夏季飲食調養：

冰糖銀耳湯：

【用料】銀耳二錢，冰糖五兩，櫻桃數個。

【製法】銀耳泡水二小時，洗凈；櫻桃洗凈。

在锅中放適量清水，煮沸，加入銀耳，改為文火，加入冰糖，煮四十分鐘，放入櫻桃，待水沸，裝入器皿中，冷却，然後放入雪櫃中二小時，即成隨取隨飲，美味可口的銀耳湯。

【功效】補益五臟，滋陰潤肺，益胃生津，延年益壽。

 

肉片黃瓜湯：

【用料】豬瘦肉六兩，小黃瓜二條，葱花、薑絲、香菜適量，醬油、盐、香油、油少許。

【製法】豬瘦肉、小黃瓜洗凈切片，將葱花、薑絲、醬油、香油拌在肉片中，備用。

將鍋內放入高湯，沸後放入肉片、盐，待肉片將熟時，放入黃瓜片、香菜，速出锅，供食用。

【功效】清熱解毒，補氣利尿。

 

幹貝清湯：

【用料】幹貝三兩，菠菜一兩，薑三片，香油適量。

【製法】幹貝預先洗凈浸泡；與菠菜、姜一同下锅，加清水煮沸五分鐘，下盐、香油調味，出锅供食用。

【功效】清熱、解毒、防暑、利濕。

 

山楂莲叶排骨汤：

【用料】山楂一兩，新鮮荷葉一角，排骨十二兩，烏梅兩枚，生薏米一兩。

【製法】揀選煲湯用的排骨，洗淨、飛水，斬件；

　　　　山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨；

　　　　新鮮荷葉用清水洗乾淨。

　　　　先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，

　　　　然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。

【功效】山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；

　　　　生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。

 

雪菜豆腐響螺

【用料】雪菜二兩，豆腐兩磚，新鮮荷葉一角，響螺片（乾品）二兩。

【製法】先將響螺片、雪菜分別用清水浸透，洗乾淨；雪菜切碎，連同豆腐、響螺片放入經煲的滾水，用中火煲至響螺腍熟，再放入經洗淨的鮮荷葉，稍滾。

【功法】食慾大增，精神舒暢。消暑清熱、開胃生津、清熱降火，防止身體發熱氣不適，甚至能減少暑熱病症的發生。

　

秦艽鱉湯

【用料】水魚一斤、秦艽、知母各五錢、當歸六錢、北耆三錢、柴胡一兩、地骨皮五錢、烏梅四粒、瘦肉八兩。

【製法】加水煎湯三小時。

【功法】補益效力相當強，對骨痛帶疲累效力很好。

【主治】治風勞、骨蒸、肌瘦頰赤、身弱盜汗和肺虛嗽咳。

　

蘋果雪梨燉豬展湯

【用料】蜜棗四粒、南杏五錢、海底椰五錢、蘋果 一個、雪梨一個、豬展半斤。

【製法】先將肉用開水汆兩三分鐘去血水，接將所有材料放入燉盅，隔水用猛火燉兩小時，再以中火燉一小時，燉湯特別好味滋潤。

　

調理孕婦濕疹湯

【用料】霍山石斛二錢、花旗參片二錢、麥冬三錢、天冬三錢、白芍三錢、生北芪三錢、雲芝三錢、浮小麥四錢、紅棗三粒、百合四錢、白蓮子四錢、桑寄生四錢、蒺藜三錢、龍眼肉四錢、葛根片五錢 。

【製法】洗淨藥材料，加清水六碗，慢火煎剩一碗。

【服法】飯後飲服，每週三次，十次為一個療程。

【功法】營養孕婦皮膚、清理胎熱、安胎消疹、潤膚止癢

【主治】妊娠皮膚癢、妊娠濕疹、胎濕毒。

【功效】霍山石斛、花旗參片、麥冬、天冬、龍眼肉：營養皮膚、滋陰止癢；白芍、蒺藜、葛根片、百合、雲芝：清理胎熱、祛濕排毒；生北蓍、浮小麥、紅棗、白蓮子、桑寄生：安胎消疹、滋膚止癢。

　

防治泄瀉補益湯水

【用料】黃耳三錢、扁豆一兩、赤小豆五錢、黑豆一兩、眉豆一兩 。（四人分量）

【製法】黃耳先浸水半小時，連同其他材料略洗後放入十碗水（眉豆待湯煲好前半小時才加入），加入果皮及生油少許，武火煮滾後，轉文火再煎約一個半小時，加少許鹽即成。

【功法】黑豆又名黑大豆（烏豆），味甘性平，入脾、胃、腎經，有很好的滋陰補腎作用，亦可利水、除濕、解毒，如將黑豆洗淨瀝乾水分，白鑊慢火炒至豆身乾爽才加入煲湯，味道更顯清香，補益作用亦更強。本湯不分寒熱，男女老幼皆可服用，但有痛風或是關節病者須慎服。

【主治】泄瀉是指排便次數增多、糞便稀薄，甚至肚瀉如水。此病主要病變部位為脾胃和大小腸，其病理關鍵在於水濕停滯，以及脾胃運化功能障礙。治療應以健脾去濕為主。黃耳雜豆湯水性質中和，除了可以健脾止瀉外，亦有和解百毒之效。

　

苦瓜豬肉湯水嫩肌膚

【用料】豬瘦肉四兩，鮮苦瓜半斤，清湯、精鹽、薑絲各適量。

【製法】將豬肉洗淨，切成薄片、入沸水中煮透，撈出用溫水洗淨；鮮苦瓜去瓤洗淨，切成薄片，入沸水鍋中焯一下，撈出控水；鍋內注入清湯，用旺火燒沸，加肉片、瓜片，改用小火煮約十五分鐘，放入薑絲，用精鹽調味，盛入湯碗內即成。

【功法】《本草綱目》說苦瓜有“除邪熱，解疲乏，清心明目”的作用。《隨息居飲食譜》認為，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心”。豬肉有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚的功能。所以，豬肉配苦瓜做湯，可治療中暑煩渴，暑癤、痱子過多、眼結膜炎等症。以保證皮膚健康之滑，起到美容效果。

　

冬瓜荷葉湯

【用料】冬瓜一至二斤、鮮荷葉兩大塊、瘦肉半斤。

【製法】冬瓜洗淨連皮切塊，荷葉洗淨紮好，瘦肉成塊落，齊入煲，放六碗水，煲兩小時即可。

【功法】冬瓜乃夏天瓜菜，應值時令，以利水去濕去暑見稱，瓜味鮮甜。夏季亦是荷葉的旺盛生長期，清熱解毒，除煩通竅，加瘦肉成湯有荷葉香味、瘦肉鮮味，瓜之甜味，十分可口。

　

南瓜豬展湯

【用料】南瓜一斤、豬展肉半斤、生薑一小塊。

【製法】南瓜老的須去皮，嫩熟可連皮食，洗淨切件，豬展肉原件煲，五碗水，煲二小時 。

【服法】飲湯食熟瓜及豬肉。

【功法】南瓜，含大量維生素Ｂ、Ｃ、葡萄糖、蔗糖、氨基酸，其瓜仁、瓜蒂均可入藥。

【主治】治糖尿病、浮腫、腹水、胎動不安、胸膜炎、肋間神經痛，止痛消炎，當飯充饑，殺蟲清熱通便。

　

南瓜海帶湯

【用料】南瓜一斤、海帶四兩、瘦肉二兩。

【製法】南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只須洗淨切件，海帶先浸軟切段，瘦肉原件洗淨，一齊煲三小時，湯清甜，瓜肉香滑。

【服法】南瓜全身是寶，瓜嫩葉可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。

【功法】南瓜味甘、性寒，含維生素Ｂ、Ｃ，營養豐富，能充饑去熱、除蟲、定喘，加海帶可以減肥，去脂肪膽固醇，降低血壓；肥胖兼有高血壓者，可常飲此湯，更勝服藥。

　

大魚頭豆腐湯

【用料】大魚頭一個，豆腐一塊，節瓜一個，薑二片，鹽半茶匙，胡椒粉少許。

【製法】大魚頭切開洗淨抹乾，加調味料拌勻略醃片刻；豆腐用清水浸過面。節瓜刮去皮切中大塊；燒熱鍋加薑片，略煎大魚頭，魚頭及薑片取出放碟；煲滾水四杯，加魚頭、豆腐及、節瓜及薑片，水滾後轉中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。

　

節瓜淡菜肉片湯

【用料】節瓜一個，瘦肉四兩，急凍淡菜二湯匙，薑三片，水四杯。

【製法】節瓜去皮切件；瘦肉洗淨切片，用調味料醃約二十分鐘，急凍淡菜洗淨，瀝乾；燒紅鍋，用二湯匙油炒香薑片及淡菜，加入節瓜及水，煲滾後加入肉片，再煮約十五分鐘至節瓜軟身，加鹽調味，即可飲用。

　

甘筍栗米瘦肉湯

【用料】紅蘿蔔一斤，栗米二個，瘦肉八兩，蜜棗五粒，陳皮半片。

【製法】紅蘿蔔洗淨去皮斜切厚塊；栗米洗乾淨、切段；瘦肉洗乾淨，飛水。陳皮浸洗，刮去瓤，備用。鍋放進所有材料，加入適量的水，煲滾後轉慢火，煲至所有材料軟身及湯變濃，加鹽調味，即可飲用。

　

石九公白菜湯

【用料】石九公魚一斤，白菜仔半斤，薑 三片。

【製法】石九公魚去臟去鱗洗淨；用油把魚兩面煎至金黃；白菜仔洗淨摘段。鍋注入適量水，水滾放入石九公及薑片，煲半小時。將石九公魚取出，加白菜仔入湯中，煲滾，煮多十分鐘，加鹽調味，即可飲用。

　

瓜粒湯

【用料】冬瓜半斤，瘦豬肉粒四兩，冬菇八粒。糖、胡椒粉少許，生抽一茶匙，生粉半茶匙；鹽、胡椒粉、麻油少許。

【製法】冬瓜去皮去籽，洗淨切粒；瘦肉粒加入糖、胡椒粉、生抽、生粉拌勻；冬菇泡浸至軟身，切粒；將冬瓜粒及菇粒煲二十分鐘，再加入豬肉粒拌勻，再煮二十分鐘，加入鹽、胡椒粉、麻油即可。

　

節瓜章魚湯

【用料】節瓜二條，章魚一兩，豬骨半斤，花生一兩，薑三片，鹽適量。

【製法】節瓜去皮淨，切件；花生洗淨。浸軟章魚，和豬骨一同飛水，洗淨瀝乾 。將上項各材料同放入湯煲內，加入適量清水煲滾，改用小火煲至材料腍及湯濃，以適量鹽調味即可。

　

蕃茄豆腐湯

【用料】蕃茄二個，豆腐一塊，小白菜四兩，瘦肉四兩，鹽一茶匙，麻油少許。

【製法】瘦肉洗淨切片，用少許鹽、糖及生粉醃片刻。蕃茄洗淨，切片。豆腐先剖兩半再切片。小白菜洗淨，切小段。鍋放水五碗煮滾用慢火，放豆腐，番茄及肉片。最後加入小白菜，煮滾熄火，滴少許麻油及鹽調味，即可盛出食用 。

　

雲腿冬瓜湯

【用料】火腿四兩，冬瓜一斤，雞湯一罐。

【製法】火腿先煮熟取出，稍涼再切片。冬瓜去皮，切除瓜瓤少許後，改刀切小塊。冬瓜削去皮，切除瓜瓤少許後，切塊。鍋中放火腿放及雞湯中，再加三杯水，先煮十分鐘，再放入冬瓜同煮入味，冬瓜熟軟時，熄火盛出，加少許胡椒粉即成。

　

節瓜鹹蛋肉片湯

【用料】節瓜一個，瘦肉四兩，鹹蛋一隻，生抽一茶匙，糖、生粉各半茶匙，麻油少許，

【製法】節瓜刮去皮，切成小件。瘦肉切薄片，用調味料醃二十分鐘。把鹹蛋黃和鹹蛋白分隔。水滾後放入肉片、節瓜及鹹蛋黃。待全部材料熟透後，加入鹹蛋白拌勻即成。

　

合掌瓜貴妃骨湯

【用料】合掌瓜二個，貴妃骨十二兩，蜜 棗四粒，幹貝三粒。

【製法】合掌瓜去皮去核切件。貴妃骨出水洗淨 。煮沸適量清水後，把所有材料放入煲內，再滾後慢火煲二小時。

　

芥菜肉片湯

【用料】芥菜半斤，瘦肉四兩，薑絲一湯匙，水四杯。

【製法】芥菜切塊，肉片用醬油和生粉拌醃一下；鍋中將水煮開，放入芥菜、鹽，等芥菜軟化後放進肉片，最後撒些薑絲、滴點麻油就可起鍋。

　

清補涼瘦肉湯

【用料】瘦肉八兩，陳皮半個，清補涼湯包一包。

【製法】豬肉出水，並用清水洗淨，切大塊。陳皮浸軟。陳皮放水煲沸後，放進全部材料，待水再沸後，改用慢火煲三小時，加鹽調味即成。

　

西洋菜排骨湯

【用料】西洋菜十二兩，排骨八兩，薑三片，水六杯，鹽一茶匙。

【製法】西洋菜去老莖切成寸長的段狀。小排骨在滾水中出水後沖洗乾淨，加薑及水煮至熟軟。最後放入西洋菜及調味料，煮五分鐘即可食用。

　

羅漢果煲瘦肉

【用料】瘦肉八兩，羅漢果半個。

【製法】瘦肉出水去除血水，再清洗乾淨，切成小塊。水煮開，放入肉片及羅漢果，以小火燉煮一個半小時，加入鹽調味即成。

　

芥菜鹹蛋魚頭湯

【用料】魚頭一個，芥菜一棵，鹹蛋（打散）一隻，薑三片，豆腐一塊，鹽二分一茶匙，薑汁、酒各一茶匙。

【製法】洗淨芥菜，瀝乾切大塊；魚頭洗淨後，抹乾，加入調味料醃二十分鐘後，大魚頭下鑊煎至兩面微黃；加入適量清水煮滾，改用中小火滾至材料腍，放入芥菜、豆腐、鹹蛋，滾片刻至材料熟及湯濃，以適量鹽調味。

【服法】趁熱飲用。

　

蓮子綠豆湯

【用料】綠豆半斤，蓮子二兩，鹽少許，冰糖 四兩，水三杯。

【製法】蓮子煮二十至二十五分鐘，取出備用；將綠豆洗淨，用三杯水煮開，蓋上鍋蓋熄火炆一小時；放入蓮子，以大火再煮五分鐘，依個人口味放入適量冰糖。

　　

夜香花滾豬潤瘦肉湯

【用料】夜香花八兩，豬潤四兩，瘦肉四兩，生薑三至四片，醃料、生抽、生油、胡椒粉少許，生粉適量。

【製法】揀選新鮮豬潤，用清水洗乾淨，抹乾水，切成薄片，加入生抽、生油、胡椒粉和生粉等配料拌勻，使醃透入味；夜香花菜摘取菜葉洗乾淨；生薑刮去薑皮、洗乾淨，切片。；將適量之清水放入瓦煲內，用猛火煲至水滾然後放入生薑和夜香花，用中火煲五分鐘左右再放入豬潤，滾至熟透，加鹽調味，即可飲用。

【功法】祛風散寒、養血益肝、明目。

　

青紅蘿蔔豬肉湯

【用料】瘦肉八兩，青蘿蔔一個，紅蘿蔔一個，陳皮半個。

【製法】豬肉洗淨，飛水五分鐘，並用清水洗淨；青、紅蘿蔔均去皮，洗淨，切塊；陳皮浸軟。水沸後，放進全部材料，待水再沸後，改用文火煲兩小時，加鹽調味即成。

　

消脂瘦身雜菜湯

【用料】洋蔥半個，紅蘿蔔半個，西芹、椰菜數片，青豆少許，薯仔半個，蕃茄一個，橄欖油一茶匙，鹽、胡椒粒少許。

【製法】鍋內放橄欖油炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹等。將其他材料加進去，倒入適量清水，以慢火煮二十分鐘。

　

淡菜滾節瓜

【用料】急凍淡菜四兩，節瓜二條，瘦肉四兩，冬菇四隻，醃料、生抽、生粉、糖少許。

【製法】瘦肉洗淨，切片，用醃料拌勻略醃；冬菇洗淨，浸軟，一切開二，備用；急凍淡菜洗淨，瀝乾水份；節瓜刮去皮，洗淨切大片。鍋放少許油，爆香淡菜，放適量水及冬菇，水滾放入瘦肉及節瓜，中火滾二十分，用少許鹽調味食。

【功法】補肝腎，益精血，消癭瘤，滋陰健肌 ，清熱解毒，益胃，減少感冒的發生。

　

 老黃瓜煲赤小豆扁豆

【用料】老黃瓜一條，赤小豆二兩，扁豆二兩，排骨一斤，蜜棗四粒，陳皮一片。

【製法】陳皮浸軟，刮去瓤；老黃瓜洗淨，切塊備用；排骨、赤小豆、扁豆及蜜棗洗淨，備用。鍋內放適量水，水滾放入上述材料，中火煲三小時，加鹽調味即可。

【功法】調理腸胃。

．．．上述資料，謹供參考．．．