夏季飲食調養:

冰糖銀耳湯:

【用料】銀耳二錢,冰糖五兩,櫻桃數個。

【製法】銀耳泡水二小時,洗凈;櫻桃洗凈。

在锅中放適量清水,煮沸,加入銀耳,改為文火,加入冰糖,煮四十分鐘,放入櫻桃,待水沸,裝入器皿中,冷却,然後放入雪櫃中二小時,即成隨取隨飲,美味可口的銀耳湯。

【功效】補益五臟,滋陰潤肺,益胃生津,延年益壽。

 

肉片黃瓜湯:

【用料】豬瘦肉六兩,小黃瓜二條,葱花、薑絲、香菜適量,醬油、盐、香油、油少許。

【製法】豬瘦肉、小黃瓜洗凈切片,將葱花、薑絲、醬油、香油拌在肉片中,備用。

將鍋內放入高湯,沸後放入肉片、盐,待肉片將熟時,放入黃瓜片、香菜,速出锅,供食用。

【功效】清熱解毒,補氣利尿。

 

幹貝清湯:

【用料】幹貝三兩,菠菜一兩,薑三片,香油適量。

【製法】幹貝預先洗凈浸泡;與菠菜、姜一同下锅,加清水煮沸五分鐘,下盐、香油調味,出锅供食用。

【功效】清熱、解毒、防暑、利濕。

 

山楂莲叶排骨汤:

【用料】山楂一兩,新鮮荷葉一角,排骨十二兩,烏梅兩枚,生薏米一兩。

【製法】揀選煲湯用的排骨,洗淨、飛水,斬件;

    山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨;

    新鮮荷葉用清水洗乾淨。

    先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內,加入適量清水,用猛火煲至水滾,

    然後改用中火煲約三小時左右,再放入新鮮荷葉稍滾便可,加鹽調味,即可飲用。

【功效】山楂具有開胃助消化的作用;蓮葉可以清熱解暑,烏梅生津止渴;

    生薏米有利去濕作用,再配合滋補營養的排骨,煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。

 

雪菜豆腐響螺

【用料】雪菜二兩,豆腐兩磚,新鮮荷葉一角,響螺片(乾品)二兩。

【製法】先將響螺片、雪菜分別用清水浸透,洗乾淨;雪菜切碎,連同豆腐、響螺片放入經煲的滾水,用中火煲至響螺腍熟,再放入經洗淨的鮮荷葉,稍滾。

【功法】食慾大增,精神舒暢。消暑清熱、開胃生津、清熱降火,防止身體發熱氣不適,甚至能減少暑熱病症的發生。

 

秦艽鱉湯

【用料】水魚一斤、秦艽、知母各五錢、當歸六錢、北耆三錢、柴胡一兩、地骨皮五錢、烏梅四粒、瘦肉八兩。

【製法】加水煎湯三小時。

【功法】補益效力相當強,對骨痛帶疲累效力很好。

【主治】治風勞、骨蒸、肌瘦頰赤、身弱盜汗和肺虛嗽咳。

 

蘋果雪梨燉豬展湯

【用料】蜜棗四粒、南杏五錢、海底椰五錢、蘋果 一個、雪梨一個、豬展半斤。

【製法】先將肉用開水汆兩三分鐘去血水,接將所有材料放入燉盅,隔水用猛火燉兩小時,再以中火燉一小時,燉湯特別好味滋潤。

 

調理孕婦濕疹湯

【用料】霍山石斛二錢、花旗參片二錢、麥冬三錢、天冬三錢、白芍三錢、生北三錢、雲芝三錢、浮小麥四錢、紅棗三粒、百合四錢、白蓮子四錢、桑寄生四錢、蒺藜三錢、龍眼肉四錢、葛根片五錢 。

【製法】洗淨藥材料,加清水六碗,慢火煎剩一碗。

【服法】飯後飲服,每週三次,十次為一個療程。

【功法】營養孕婦皮膚、清理胎熱、安胎消疹、潤膚止癢

【主治】妊娠皮膚癢、妊娠濕疹、胎濕毒。

【功效】霍山石斛、花旗參片、麥冬、天冬、龍眼肉:營養皮膚、滋陰止癢;白芍、蒺藜、葛根片、百合、雲芝:清理胎熱、祛濕排毒;生北蓍、浮小麥、紅棗、白蓮子、桑寄生:安胎消疹、滋膚止癢。

 

防治泄瀉補益湯水

【用料】黃耳三錢、扁豆一兩、赤小豆五錢、黑豆一兩、眉豆一兩 。(四人分量)

【製法】黃耳先浸水半小時,連同其他材料略洗後放入十碗水(眉豆待湯煲好前半小時才加入),加入果皮及生油少許,武火煮滾後,轉文火再煎約一個半小時,加少許鹽即成。

【功法】黑豆又名黑大豆(烏豆),味甘性平,入脾、胃、腎經,有很好的滋陰補腎作用,亦可利水、除濕、解毒,如將黑豆洗淨瀝乾水分,白鑊慢火炒至豆身乾爽才加入煲湯,味道更顯清香,補益作用亦更強。本湯不分寒熱,男女老幼皆可服用,但有痛風或是關節病者須慎服。

【主治】泄瀉是指排便次數增多、糞便稀薄,甚至肚瀉如水。此病主要病變部位為脾胃和大小腸,其病理關鍵在於水濕停滯,以及脾胃運化功能障礙。治療應以健脾去濕為主。黃耳雜豆湯水性質中和,除了可以健脾止瀉外,亦有和解百毒之效。

 

苦瓜豬肉湯水嫩肌膚

【用料】豬瘦肉四兩,鮮苦瓜半斤,清湯、精鹽、薑絲各適量。

【製法】將豬肉洗淨,切成薄片、入沸水中煮透,撈出用溫水洗淨;鮮苦瓜去瓤洗淨,切成薄片,入沸水鍋中焯一下,撈出控水;鍋內注入清湯,用旺火燒沸,加肉片、瓜片,改用小火煮約十五分鐘,放入薑絲,用精鹽調味,盛入湯碗內即成。

【功法】《本草綱目》說苦瓜有“除邪熱,解疲乏,清心明目”的作用。《隨息居飲食譜》認為,苦瓜“青則苦寒滌熱,明目清心”。豬肉有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚的功能。所以,豬肉配苦瓜做湯,可治療中暑煩渴,暑癤、痱子過多、眼結膜炎等症。以保證皮膚健康之滑,起到美容效果。

 

冬瓜荷葉湯

【用料】冬瓜一至二斤、鮮荷葉兩大塊、瘦肉半斤。

【製法】冬瓜洗淨連皮切塊,荷葉洗淨紮好,瘦肉成塊落,齊入煲,放六碗水,煲兩小時即可。

【功法】冬瓜乃夏天瓜菜,應值時令,以利水去濕去暑見稱,瓜味鮮甜。夏季亦是荷葉的旺盛生長期,清熱解毒,除煩通竅,加瘦肉成湯有荷葉香味、瘦肉鮮味,瓜之甜味,十分可口。

 

南瓜豬展湯

【用料】南瓜一斤、豬展肉半斤、生薑一小塊。

【製法】南瓜老的須去皮,嫩熟可連皮食,洗淨切件,豬展肉原件煲,五碗水,煲二小時 。

【服法】飲湯食熟瓜及豬肉。

【功法】南瓜,含大量維生素B、C、葡萄糖、蔗糖、氨基酸,其瓜仁、瓜蒂均可入藥。

【主治】治糖尿病、浮腫、腹水、胎動不安、胸膜炎、肋間神經痛,止痛消炎,當飯充饑,殺蟲清熱通便。

 

南瓜海帶湯

【用料】南瓜一斤、海帶四兩、瘦肉二兩。

【製法】南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁,嫩的不用去皮及其他,只須洗淨切件,海帶先浸軟切段,瘦肉原件洗淨,一齊煲三小時,湯清甜,瓜肉香滑。

【服法】南瓜全身是寶,瓜嫩葉可炒作菜或煲粥;老瓜嫩瓜供作菜。

【功法】南瓜味甘、性寒,含維生素B、C,營養豐富,能充饑去熱、除蟲、定喘,加海帶可以減肥,去脂肪膽固醇,降低血壓;肥胖兼有高血壓者,可常飲此湯,更勝服藥。

 

大魚頭豆腐湯

【用料】大魚頭一個,豆腐一塊,節瓜一個,薑二片,鹽半茶匙,胡椒粉少許。

【製法】大魚頭切開洗淨抹乾,加調味料拌勻略醃片刻;豆腐用清水浸過面。節瓜刮去皮切中大塊;燒熱鍋加薑片,略煎大魚頭,魚頭及薑片取出放碟;煲滾水四杯,加魚頭、豆腐及、節瓜及薑片,水滾後轉中火煮至材料熟透,加鹽味,即可。

 

節瓜淡菜肉片湯

【用料】節瓜一個,瘦肉四兩,急凍淡菜二湯匙,薑三片,水四杯。

【製法】節瓜去皮切件;瘦肉洗淨切片,用調味料醃約二十分鐘,急凍淡菜洗淨,瀝乾;燒紅鍋,用二湯匙油炒香薑片及淡菜,加入節瓜及水,煲滾後加入肉片,再煮約十五分鐘至節瓜軟身,加鹽調味,即可飲用。

 

甘筍栗米瘦肉湯

【用料】紅蘿蔔一斤,栗米二個,瘦肉八兩,蜜棗五粒,陳皮半片。

【製法】紅蘿蔔洗淨去皮斜切厚塊;栗米洗乾淨、切段;瘦肉洗乾淨,飛水。陳皮浸洗,刮去瓤,備用。鍋放進所有材料,加入適量的水,煲滾後轉慢火,煲至所有材料軟身及湯變濃,加鹽調味,即可飲用。

 

石九公白菜湯

【用料】石九公魚一斤,白菜仔半斤,薑 三片。

【製法】石九公魚去臟去鱗洗淨;用油把魚兩面煎至金黃;白菜仔洗淨摘段。鍋注入適量水,水滾放入石九公及薑片,煲半小時。將石九公魚取出,加白菜仔入湯中,煲滾,煮多十分鐘,加鹽調味,即可飲用。

 

瓜粒湯

【用料】冬瓜半斤,瘦豬肉粒四兩,冬菇八粒。糖、胡椒粉少許,生抽一茶匙,生粉半茶匙;鹽、胡椒粉、麻油少許。

【製法】冬瓜去皮去籽,洗淨切粒;瘦肉粒加入糖、胡椒粉、生抽、生粉拌勻;冬菇泡浸至軟身,切粒;將冬瓜粒及菇粒煲二十分鐘,再加入豬肉粒拌勻,再煮二十分鐘,加入鹽、胡椒粉、麻油即可。

 

節瓜章魚湯

【用料】節瓜二條,章魚一兩,豬骨半斤,花生一兩,薑三片,鹽適量。

【製法】節瓜去皮淨,切件;花生洗淨。浸軟章魚,和豬骨一同飛水,洗淨瀝乾 。將上項各材料同放入湯煲內,加入適量清水煲滾,改用小火煲至材料腍及湯濃,以適量鹽調味即可。

 

蕃茄豆腐湯

【用料】蕃茄二個,豆腐一塊,小白菜四兩,瘦肉四兩,鹽一茶匙,麻油少許。

【製法】瘦肉洗淨切片,用少許鹽、糖及生粉醃片刻。蕃茄洗淨,切片。豆腐先剖兩半再切片。小白菜洗淨,切小段。鍋放水五碗煮滾用慢火,放豆腐,番茄及肉片。最後加入小白菜,煮滾熄火,滴少許麻油及鹽調味,即可盛出食用 。

 

雲腿冬瓜湯

【用料】火腿四兩,冬瓜一斤,雞湯一罐。

【製法】火腿先煮熟取出,稍涼再切片。冬瓜去皮,切除瓜瓤少許後,改刀切小塊。冬瓜削去皮,切除瓜瓤少許後,切塊。鍋中放火腿放及雞湯中,再加三杯水,先煮十分鐘,再放入冬瓜同煮入味,冬瓜熟軟時,熄火盛出,加少許胡椒粉即成。

 

節瓜鹹蛋肉片湯

【用料】節瓜一個,瘦肉四兩,鹹蛋一隻,生抽一茶匙,糖、生粉各半茶匙,麻油少許,

【製法】節瓜刮去皮,切成小件。瘦肉切薄片,用調味料醃二十分鐘。把鹹蛋黃和鹹蛋白分隔。水滾後放入肉片、節瓜及鹹蛋黃。待全部材料熟透後,加入鹹蛋白拌勻即成。

 

合掌瓜貴妃骨湯

【用料】合掌瓜二個,貴妃骨十二兩,蜜 棗四粒,幹貝三粒。

【製法】合掌瓜去皮去核切件。貴妃骨出水洗淨 。煮沸適量清水後,把所有材料放入煲內,再滾後慢火煲二小時。

 

芥菜肉片湯

【用料】芥菜半斤,瘦肉四兩,薑絲一湯匙,水四杯。

【製法】芥菜切塊,肉片用醬油和生粉拌醃一下;鍋中將水煮開,放入芥菜、鹽,等芥菜軟化後放進肉片,最後撒些薑絲、滴點麻油就可起鍋。

 

清補涼瘦肉湯

【用料】瘦肉八兩,陳皮半個,清補涼湯包一包。

【製法】豬肉出水,並用清水洗淨,切大塊。陳皮浸軟。陳皮放水煲沸後,放進全部材料,待水再沸後,改用慢火煲三小時,加鹽調味即成。

 

西洋菜排骨湯

【用料】西洋菜十二兩,排骨八兩,薑三片,水六杯,鹽一茶匙。

【製法】西洋菜去老莖切成寸長的段狀。小排骨在滾水中出水後沖洗乾淨,加薑及水煮至熟軟。最後放入西洋菜及調味料,煮五分鐘即可食用。

 

羅漢果煲瘦肉

【用料】瘦肉八兩,羅漢果半個。

【製法】瘦肉出水去除血水,再清洗乾淨,切成小塊。水煮開,放入肉片及羅漢果,以小火燉煮一個半小時,加入鹽調味即成。

 

芥菜鹹蛋魚頭湯

【用料】魚頭一個,芥菜一棵,鹹蛋(打散)一隻,薑三片,豆腐一塊,鹽二分一茶匙,薑汁、酒各一茶匙。

【製法】洗淨芥菜,瀝乾切大塊;魚頭洗淨後,抹乾,加入調味料醃二十分鐘後,大魚頭下鑊煎至兩面微黃;加入適量清水煮滾,改用中小火滾至材料腍,放入芥菜、豆腐、鹹蛋,滾片刻至材料熟及湯濃,以適量鹽調味。

【服法】趁熱飲用。

 

蓮子綠豆湯

【用料】綠豆半斤,蓮子二兩,鹽少許,冰糖 四兩,水三杯。

【製法】蓮子煮二十至二十五分鐘,取出備用;將綠豆洗淨,用三杯水煮開,蓋上鍋蓋熄火炆一小時;放入蓮子,以大火再煮五分鐘,依個人口味放入適量冰糖。

  

夜香花滾豬潤瘦肉湯

【用料】夜香花八兩,豬潤四兩,瘦肉四兩,生薑三至四片,醃料、生抽、生油、胡椒粉少許,生粉適量。

【製法】揀選新鮮豬潤,用清水洗乾淨,抹乾水,切成薄片,加入生抽、生油、胡椒粉和生粉等配料拌勻,使醃透入味;夜香花菜摘取菜葉洗乾淨;生薑刮去薑皮、洗乾淨,切片。;將適量之清水放入瓦煲內,用猛火煲至水滾然後放入生薑和夜香花,用中火煲五分鐘左右再放入豬潤,滾至熟透,加鹽調味,即可飲用。

【功法】祛風散寒、養血益肝、明目。

 

青紅蘿蔔豬肉湯

【用料】瘦肉八兩,青蘿蔔一個,紅蘿蔔一個,陳皮半個。

【製法】豬肉洗淨,飛水五分鐘,並用清水洗淨;青、紅蘿蔔均去皮,洗淨,切塊;陳皮浸軟。水沸後,放進全部材料,待水再沸後,改用文火煲兩小時,加鹽調味即成。

 

消脂瘦身雜菜湯

【用料】洋蔥半個,紅蘿蔔半個,西芹、椰菜數片,青豆少許,薯仔半個,蕃茄一個,橄欖油一茶匙,鹽、胡椒粒少許。

【製法】鍋內放橄欖油炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹等。將其他材料加進去,倒入適量清水,以慢火煮二十分鐘。

 

淡菜滾節瓜

【用料】急凍淡菜四兩,節瓜二條,瘦肉四兩,冬菇四隻,醃料、生抽、生粉、糖少許。

【製法】瘦肉洗淨,切片,用醃料拌勻略醃;冬菇洗淨,浸軟,一切開二,備用;急凍淡菜洗淨,瀝乾水份;節瓜刮去皮,洗淨切大片。鍋放少許油,爆香淡菜,放適量水及冬菇,水滾放入瘦肉及節瓜,中火滾二十分,用少許鹽調味食。

【功法】補肝腎,益精血,消癭瘤,滋陰健肌 ,清熱解毒,益胃,減少感冒的發生。

 

 老黃瓜煲赤小豆扁豆

【用料】老黃瓜一條,赤小豆二兩,扁豆二兩,排骨一斤,蜜棗四粒,陳皮一片。

【製法】陳皮浸軟,刮去瓤;老黃瓜洗淨,切塊備用;排骨、赤小豆、扁豆及蜜棗洗淨,備用。鍋內放適量水,水滾放入上述材料,中火煲三小時,加鹽調味即可。

【功法】調理腸胃。

...上述資料,謹供參考...