秋季飲食調養:

自然界四時氣候的變化,對人的生活會產生諸多方面的影響,尤其是健康和壽命,受氣候的影響更為突出,四時氣候的轉移,通常是按照一定次序轉變,如春溫、夏熱、秋涼、冬寒都有一定的限度,既不太過,亦無不及,一切的生物也都隨著四時氣候的變化相適應,這是一種正常的規律,人能夠順應這種自然的變化特點,懂得適時養生,可以避免或減輕疾病的發生。

秋季從立秋開始,經處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣共計三個月,大地歷經了春生夏長,來到秋收的季節,作物成熟,農夫忙著採收準備過冬,天氣也由熱開始轉涼,草木逐漸蕭條,一切變得寂靜許多,所謂的秋瑟之氣,人們的心境也應該配合這種的節奏,由春夏的活潑心情轉趨沉靜,這也就是這一季節的養生方式,所以中國最古老的醫書《黃帝內經》上說「秋三月,此謂容平,天氣以急,地氣以明,早臥早起,與雞俱興,使志安寧,以緩秋刑,收斂神氣,使秋氣平,無外其志,使肺氣清,此秋氣之應,養收之道也,逆之則傷肺,冬為飱泄,奉藏者少。」這是古人秋季養生的方法,指示人們在這一季節裡思想意識要清靜、安寧、神氣漸收,不讓意識外馳,保持肺氣的清靜,以適應秋季寒涼的氣候,很值得我們參考;秋季天氣由熱轉涼,溫差變化大,容易使人感冒,衣被要逐漸添加,避免著涼,尤其是老年人因代謝低,循環差,既怕冷,又怕熱,對天氣變化很敏感,在這個季節更應注意保暖,所謂預防重於治療,懂得適時調攝,必能常保身體的安康。

秋季天氣逐漸變涼變燥,溫度下降,人體的消耗也逐漸減少,食欲開始增加,燥氣是秋天的主氣,使人的體液減少皮膚變得乾燥,秋燥易傷津液,是這個季節里身體的特徵,故秋季飲食調養主要以潤燥滋陰為主。因此在這一個季節裡,多吃些生津潤燥的食品是十分有益的,當然選擇當季的蔬果為佳,另外立秋後冷暖空氣活動頻繁,氣候變化較大,因而罹患呼吸道疾病的人也較多,所以古人在秋季,多以保肺為重是有一些道理的,像水梨有潤肺、止咳消痰的功效,柿子有清熱生津、潤肺化痰、澀腸止瀉的功效,百合有潤肺止咳、安神鎮靜的功效,蓮藕有清肺熱、止鼻血、解渴除煩的功效,這些都是當季很適合食用的蔬果,對於這一季節容易發生的慢性咳嗽,乾咳無痰或口舌乾燥都有很好的療效,其他像文旦、柑桔有清肺鎮咳、健胃潤腸的功效,龍眼則有補血、安神的功效,對夜間失眠的老人尤佳,入秋後一些瓜果類也大量應市,雖然有生津潤燥的功效,但性味偏於寒涼,食用應適當,以免傷害脾胃陽氣,影響消化能力,在中藥則有一些養陰潤肺的藥物,如西洋參、麥門冬、天門冬、枸杞、冬蟲夏草、山藥、茯苓、川貝母、柿霜、玉竹、石斛等都可以配合食用,有強化呼吸道能力,和皮膚保濕的作用,還有在食物的調味上,可以適量的加用一些辛辣品,如辣椒、胡椒、酒類等,以除去夏天以來的暑濕,最後秋季天氣涼爽,陽光和煦,可以多往戶外踏青,一方面可以呼吸新鮮的空氣,促進身體的新陳代謝,另一方面在享受日光浴的同時,也能強化筋骨的活動力,在精神上切忌急躁發怒,常保持樂觀恬靜的心情,這就是秋季裡的養身之道了。

飲食結構

秋天氣候乾燥,燥盛則消耗津液,應多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨、甘蔗等具有滋潤作用的食物。盡可能少食蔥、薑、蒜、韭等辛味之品,防止耗傷陰血津液而加重口唇乾燥的感覺。秋季各種瓜果豐收之時,多食水果雖對健康大有益處,但秋季氣候漸冷,瓜果也不宜多食,以免損傷脾胃的陽氣。秋天魚類、肉類、蛋類食品也比較豐富,人們選擇食品的範圍擴大了,這時在膳食調配方面要注意攝取食品的平衡,注意主、副食的搭配及葷、素食品的搭配,要符合“秋冬養陽”的原則。

食物品類

具有滋陰潤燥之品銀耳、甘蔗、梨、蜂蜜、藕、烏骨雞、豆漿等;秋季飲食宜“少辛多酸”,即少食辛辣刺激食品,多吃一些酸味水果和蔬菜,如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等果品;飲料宜豆漿、牛奶,最好多食粥能夠健脾胃,生津液。蛋白質類食品:如魚肉、牛肉、雞肉、鱉內、雞蛋、鴨蛋及豆製品等。秋季是滋補食療的好季節,通過食補可使人保持健康長壽,達到延緩衰老的目的。

 

蓮子百合羹:

【用料】蓮子十五克、干百合十五克、雞蛋一個、白糖適量。

【製法】將蓮子去芯,與百合同放在砂鍋內,加適量清水,文火煮至蓮子肉爛,再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。

【功效】補益脾胃、潤肺,寧心安神。

 

木瓜魚尾花生湯:

【用料】鯇魚尾一條、木瓜半個、花生二兩、生薑三片。

【製法】選用半生熟木瓜半個,去皮、核,洗乾淨,切厚件;花生清水浸透,洗乾淨;生薑洗乾淨,切片;新鮮鯇魚尾去魚鱗洗淨,抹乾水,用少許油加上薑片放入鑊中,將魚尾煎至微黃。

    將花生肉放入瓦煲內,加適量清水用猛火煲至水滾,然後改用中火煲一小時,加入魚尾及木瓜再煲一小時左右,加鹽調味,即可飲食。

【功效】健脾開胃、補中益氣、滋補養顏、強壯身體。

 

百合燕窩湯

【用料】乾百合、白木耳各五錢,紅棗五粒,冰糖二兩。

【製法】乾百合用溫水泡軟,紅棗去子切小塊備用。

    白木耳用水泡軟,洗淨去硬蒂,放入果汁機後加二杯水,稍打碎約二十秒勿太細以增加口感。

    百合、紅棗置鍋內,加水四杯煮約十分鐘後,倒入打碎白木耳再煮十分鐘後入冰糖即可。

【功效】滋陰潤肺,清熱止咳,保護氣管,適合咽乾咳嗽,聲音沙啞者食用。

  

雪梨銀耳湯:

【用料】雪梨一只,水發銀耳三十克,貝母五克,白糖適量。

【製法】將水發銀耳去根、去雜洗淨,撕成小片;將雪梨去皮、去籽,切成多塊。

    將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸三十至四十分鐘,取出,即可裝盤食用。

【功效】滋陰清肺、消痰降火。

 

豬展棗仁伏神圓肉湯:

【用料】豬展一斤、有芯伏神二兩、白合一兩、圓肉二兩、蜜棗六粒、棗仁一兩、陳皮一塊。

【製法】豬展洗淨飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊,各材料洗淨待用。

    水三大湯碗煲滾,將各材料放入煲滾改用細火煲二個小時。加鹽調味即可食用。

【功效】寧神安眠。

 

南杏仁燉雪梨湯:

【用料】南杏十二克,雪梨一個,白砂糖三十克。

【製法】先將南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進燉盅內,加適量清水,隔水燉一小時後,飲湯食雪梨。

【功效】清熱生津、潤肺、化痰止咳。

 

百合雪蛤湯

【用料】洋參、麥冬、玉竹各一錢, 蛤士膜二錢,乾百合五錢,紅棗五粒(去仔切細),冰糖三兩。

【製法】將藥材置鍋內,加水一杯,燒開後以小火熬至剩半杯後,過濾取湯汁備用。

    蛤士膜先用溫水泡軟(約一小時左右)使其膨脹,除去雜質並挑選白淨的,

    然後再用清水沖淨一次,乾百合也用溫水泡軟,紅棗去子切小塊備用。

    取一瓦鍋,放入蛤士膜、百合、紅棗、冰糖,倒入藥汁再加四杯水,放入鍋里蒸熟即可。

【功效】養陰潤肺,有潤燥澤肌膚的功效,適合皮膚乾燥無光澤者服用。

 

芝麻木耳湯:

【用料】黑芝麻十克,水發銀耳三十克,白糖適量。

【製法】把黑芝麻炒熟,與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋堙A加水煎煮,煎煮好可加一點白糖,分幾次食用。

【功效】潤燥作用,適用於大便乾燥者。

 

杞子南棗燉金錢龜湯:

【用料】金錢龜一隻、杞子五錢、南棗八枚、生薑七片。

【製法】杞子和南棗洗淨;生薑洗淨切片;金錢龜放入盆中,加滾水,使其排出尿液,然後當洗乾淨,去頭爪、內臟及背殼,保留腹甲,切成塊狀;將所有材料一齊放進燉盅內,加入適量開水,把燉盅蓋好,放入鍋內,隔水燉四小時,加鹽調味,即可飲食。

【功效】健脾補血、滋養肝腎、補虛。

【主治】慢性肝炎、頭暈眼花、血虛,視力衰退、夜尿頻密等。

 

蛋奶鯽魚湯:

【用料】鯽魚一條、蛋奶二十克、薑十克、蔥十克、鹽適量、雞精適量。將鯽魚剖腹後,清洗乾淨待用。

【製法】把鯽魚放置三成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。加入適量水和調料,用小火清燉四十分鐘。起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。

【功效】健脾補虛。

 

劍花煲豬肺湯:

【用料】劍花干三十克(鮮劍花則取二百五十克),鮮豬肺三百克。

【製法】先將豬肺用清水灌洗乾淨後,切粗件;劍花用水稍浸洗淨。然後將二者放進瓦煲內,加進適量清水,先用武火後用文火煲煮一小時,調味即可飲用。

【功效】潤肺清熱、補肺止咳。

 

菜乾白菜豬展湯

【用料】豬展八兩,菜乾四兩,新鮮白菜一斤,密棗四粒,陳皮一角。

【製法】豬展洗乾淨,飛水;菜乾、陳皮浸洗乾淨;白菜洗乾淨;密棗洗乾淨。先將陳皮放入適量的清水一同煲滾,然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鐘後,改用慢火煲約三小時,加鹽調味,即可食用。

【功效】清熱利腸胃,滋潤滋補,尤利喉乾舌燥者。

 

赤小豆桑白皮鯽魚湯:

【用料】赤小豆一百克、鯽魚一至二條(約三百至五百克)、桑白皮十五克(如無桑白皮亦可不要)、生薑六克、陳皮六克。

【製法】先把鯽魚去除鱗片、腸雜,洗淨後生油起鍋,稍煎鏟起;赤小豆、桑白皮洗淨泡浸片刻。加入清水八百至一千毫升(約八碗水),武火煮沸後,文火煲兩個小時,約至三百至四百毫升(約四碗水)。加入鹽、油即成,鯽魚、赤小豆以豉油拌之可佐餐,湯可供三至四人飲用。

【功效】利水消腫,利濕退黃,清熱解毒,健脾補虛。

 

薏苡仁綠豆粥:

【用料】薏苡仁、綠豆、扁豆各三十克、粳米(或一般白米)一百克、藿香、陳皮各五克。

【製法】薏苡仁、綠豆、扁豆、白米淘洗淨後,加入清水六百毫升(約六碗水)共煮為稀粥。另把藿香、陳皮稍煎,在粥熟後加放粥中和勻,再煎煮片刻即可食用。

【功效】健脾補肺,消暑利水,清熱消氣化濕。

 

竹笙雞湯

【用料】西洋參二錢,茯苓、枸杞各三錢,紅棗五粒(去籽),雞腿二隻,竹笙一兩,

    香菇五朵,生薑、鹽適量。

【製法】西洋參、茯苓置鍋內,加水二碗,燒開後以小火熬至剩一碗,過濾取湯汁備用。

    竹笙先用水泡軟,再換水泡以去其辛味,後切小段,香菇同樣以水泡軟備用。

    雞腿洗淨切塊熱水燙後入瓦鍋,再放入竹笙、香菇、枸杞、紅棗、生薑,

    加入五碗水和藥汁,以淹材料為度;瓦鍋加蓋入鍋蒸熟後加鹽即可食用。

【功效】有健脾益氣之功效,能預防感冒,適合體虛氣弱,免疫力不佳者食用,秋季養生佳品。

 

西洋菜豬橫月利湯:

【用料】豬橫脷二條、西洋菜一斤、南杏五錢、北杏四錢、蜜棗六粒。

【製法】豬橫脷洗乾淨,飛水,切去脂肪;西洋菜洗乾淨;南、北杏去衣,蜜棗洗淨。用瓦煲加入適量清水,用猛火煲至水滾,然後放入所有材料,改用中火煲三小時左右,加鹽調味,即可飲用。

【功效】健脾滋補、強壯身體 。

 

沙參玉竹煲老鴨湯:

【用料】沙參二兩克,玉竹一兩半克,老鴨(大者半隻,小者一隻)。

【製法】先將老鴨去毛及內臟洗淨,切粗件;沙參、玉竹洗淨。加適清水用中火至文火煲煮一個半小時,調味即可食用。

【功效】滋陰潤肺,養胃生津。

 

雪梨南北杏豬展湯:

【用料】豬展八兩、雪梨四個、南杏五錢、北杏三錢、無花果六個、陳皮一角。

【製法】豬展洗乾淨,飛水;雪梨洗乾淨、剖開四角、去心;陳皮浸洗乾淨;南北杏和無花果分別洗乾淨;先將陳皮放入適量的清水一同煲滾,然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鐘後,改用慢火煲約二小時,加鹽調味,即可飲用。

【功效】清熱降火、健脾去燥、潤腸通便。

 

羅漢果白菜幹湯:

【用料】羅漢果半個,白菜干二兩,瘦豬肉四兩。

【製法】用清水將羅漢果、白菜乾洗淨,瘦豬肉洗淨切粗件,同放進湯煲內,先用武火後用文火煲二小時,加盐調味,飲湯吃渣。

【功效】養陰清肺、潤燥化痰。

 

冰糖燉木瓜:

【用料】熟木瓜(小者一個,大者半個)。

【製法】木去皮去核切件,放入燉盅內,加進適量冰糖,隔水燉一小時。

【功效】養陰、清潤、養顏。

 

冰糖銀耳湯:

【用料】銀耳五錢,冰糖適量。

【製法】先將銀耳洗淨去雜質,加冷開水浸泡一小時。然後將已發好的銀耳放進燉盅內,加進適量冰糖和冷開水,隔水蒸二小時。

【功效】滋陰潤肺、生津止咳用。

 

山藥養生雞湯

【用料】黃耆、枸杞各三錢,白朮二錢,防風一錢,紅棗五粒(去籽),雞腿二只、

    生山藥半斤(切塊), 鹽、米酒、生薑適量。

【製法】將黃耆、白朮、防風置鍋內,加水二碗,燒開後以小火熬至剩一碗過濾取湯汁備用。

    雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內,加入上述藥汁、紅棗、生薑二片和水四碗燒開,

    以小火熬約十五分鐘,加入生山藥、枸杞、米酒二大匙再煮約十分鐘加鹽即可。

【功效】益氣固表,養陰潤肺,能增強體力,消除疲勞,預防感冒的功效,

    適合全家大小食用,秋季養生佳品。

 

...上述資料,謹供參考...