補氣湯水

羊肉團魚湯

【用料】羊肉一腳子,卸成事件,草果五個。

【制法】上述材料熬成湯,濾淨。團魚五六個,煮熟去皮、骨,切作塊。用面二兩作面絲,生薑汁一合、胡椒一兩,同炒,蔥、鹽、醋調和。

【功效】健脾,益氣,補不足。 

 

八寶雞湯調補氣血

【用料】黨參、茯苓、炒白術、白芍各二錢,炙甘草、川芎各一錢半,熟地、當歸各三錢,母雞一只,豬肉、豬雜骨各一斤半,蔥、薑、料酒、味精、食鹽各適量。

【制法】將以上中草藥裝入紗布袋內紮好。母雞開膛去內臟及雜物,洗淨。豬肉洗淨,雜骨敲碎。生薑拍破、蔥切成節待用。將雞肉、豬肉、藥袋、雜骨放入鋁鍋內,加水適量,先用旺火燒開,打去浮沫,加入蔥、薑、料酒,改用文火煨至爛。將藥袋撈出不用,撈出雞肉、豬肉,切好,再放入鍋內,加少許鹽、味精即成。

【功效】調補氣血。

【主治】氣血兩虧、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力。

 

煨兔肉

【用料】兔,米泔水,調味料適量。

【制法】兔去骨,切小塊,米泔水浸,捏洗淨。用酒浸洗,漂淨,瀝幹。加大、小茴香、胡椒、花椒、蔥花、油、酒、醋少許,入鍋燒滾,下肉,煨至熟即可。

【功效】補中益氣,補益脾胃,清熱止血。

 

春盤面

【用料】切面(細絲)四兩,羊肉、羊肚、羊肺各二兩,雞蛋二個,生薑三片,韭黃、鮮蘑菇各一兩,胡椒麵、鹽、醋各少許。

【制法】將羊三切絲,雞蛋攤餅切絲,然後與薑、韭黃、蘑菇同切面共煮熟,臨熟下其他調料食用。

【功效】本品為補中益氣血食療方,常食用有扶虛補損之功,強身延年之效。

 

燕窩參益肺止咳

【用料】燕窩二錢,西洋參二錢。

【制法】將燕窩用水浸透,洗淨,與西洋參同放入燉盅內,注入八成滿的開水,加蓋隔水燉三小時,便可飲用。

【功效】對肺胃陰虛所致的乾咳、潮熱盜汗,有較好的療效。

 

參棗糯米飯

【用料】黨參四錢,大棗八錢,糯米半斤,白糖二兩。

【制法】先將黨參與大棗用溫水泡發,然後連水倒入鍋媯N半小時,撈出黨參及棗,留湯備用。糯米洗淨,加水適量放在大碗內,上鍋蒸熟後扣在盤中,把棗擺在上面,再把湯液加白糖煎成黏汁,澆在棗飯上即成。

【功效】適於體虛氣弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫者食用,有輔助療效。常人食用增強體質,有益健康。

 

軟炸鵪鶉蛋

【用料】鵪鶉蛋二十只,雞蛋清五只,澱粉一兩,白麵七錢,蔥薑汁五錢,黃酒、細鹽、味精、食油各適量。

【制法】鵪鶉蛋煮熟,剝去殼,用刀在蛋白上輕輕劃些刀口,然後放入碗內,加蔥薑汁、鹽、味精拌勻醃一下,取出拍上幹澱粉。同時把雞蛋清放在平盤中,用方竹筷連續抽打,使其成為蛋泡,再拌入精白麵粉、幹澱粉成糊。接著把鍋燒熱,放入食油一公斤,待油三成熱時,把鵪鶉蛋掛上蛋泡糊,用湯匙舀入油鍋炸至淡黃色撈出,裝盤上桌。

【功效】據《本草綱目》記載,鵪鶉蛋有“補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,清結熱”之功效。鵪鶉蛋民間譽之為“動物人參”。

 

玫瑰棗糕

【用料】玫瑰二錢,小棗六兩,蜜棗二兩,紅糖半斤,小米麵二兩。

【制法】發酵好的白麵放入食用堿,用鼻聞無酸味,放入中。紅糖用玫瑰水溶化,與小米摻入發麵中,調攪成半稀糊狀。屜布用水浸濕,將調好的麵糊倒入一半攤平,放上去核的小棗,再將剩下的一半麵糊倒上,刮平,放上蜜棗,用屜布裹好,置旺火上蒸半小時即成。熟後晾涼,切塊。

【功效】補脾腎,益氣血。適用於貧血、食欲不振、消化不良的患者食用,有增進食欲、防病保健的作用。

 

啤酒

【用料】啤酒適量。

【制法】經常適量飲用,不宜加熱。

【功效】興奮神經,益氣活血,增進食欲,解熱利尿,強心鎮靜。對高血壓、動脈硬化、心臟病、腎病水腫、肺結核等均有一定的療效,並可促進產婦乳汁分泌。

 

茭白炒鱔絲

【用料】茭白半斤,土豆四兩,鱔魚絲半斤,生地、太子參各四錢,生薑二錢,黃酒六錢,鹽、味精各適量。

【制法】先將生地、太子參煎半小時剩小半碗濾清去滓。茭白、土豆洗淨切絲,放入豆油鍋內煸炒,倒入藥湯,煮熟起出待用。把姜切成末與鱔絲共煸炒,放入黃酒,再入土豆、茭白絲同炒,起鍋前放鹽及味精及成。

【功效】適用于一切慢性病患者的保健,尤其對腎病、肝硬化、尿毒癥等疑難病有一定的輔助治療作用。

 

羊肚腎粉

【用料】羊肚(羊胃)一個,羊腎(羊腰子)四個,地黃六兩,幹姜、昆布、地骨皮各四兩,白術、桂心、人參、厚樸、海藻各三兩,甘草、花椒各一兩半。

【制法】將羊腎剖開去筋膜,洗淨放入羊肚中,然後將其他各品研為細末,亦納入羊肚內,用線紮緊兩端,放鍋內蒸熟,再晾乾搗碎成粉。每次以黃酒送服二錢,每日二次。

【功效】有補中益氣之功,久服體壯。

 

牛肉大米粥

【用料】牛肉片六兩,大米八兩,五香粉、鹽各適量。

【制法】按常法煮粥。每日吃一次。

【功效】大補元氣。

【主治】體虛乏力、筋骨酸軟及氣虛氣短等症。

 

黃芪燉牛股肌

【用料】牛股肌四兩,黃芪一兩,防風六錢,升麻二錢。

【制法】將材料一齊放碗內蓋嚴隔水燉熟,調味。吃肉飲湯。

【功效】補中益氣。有升提下降臟器的功能。

【主治】可治療胃、腎下垂,腹股溝疝下附及子宮脫垂等。

 

牛肉膠凍

【用料】牛肉二斤,黃酒半斤。

【制法】將牛肉洗淨,切成小塊,放入大鋁鍋內,加水適量,煎煮,每小時取肉汁一次,加水再煮,共取肉汁四次。合併肉汁液,以文火繼續煎熬,至黏稠為度,再加入黃酒,至黏稠時停火。將黏稠汁倒入盆內冷藏。取牛肉膠凍食用。

【功效】適於氣血虛弱、身體羸瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。

 

牛肉清湯

【用料】瘦牛肉半斤,鹽少許。

【制法】用清水煮牛肉,水沸後撈去浮沫,改用文火煮爛,加鹽。日飲汁二次。

【功效】適於久病體弱、中氣下陷、氣短無力、唇白麵黃、大便匯瀉、浮腫、手足厥冷、畏寒以及頭昏目眩。

 

人參蓮肉湯

【用料】白人參四錢,蓮子十枚,冰糖一兩半克。

【制法】先將人參及蓮子浸泡,加入冰糖,裝在盛藥的碗內,隔水蒸一小時即成。吃蓮子喝湯。

【功效】病後體弱、脾虛、不思飲食、倦怠、自汗、匯瀉。

 

人參湯圓

【用料】人參二錢,玫瑰蜜、櫻桃蜜各六錢,黑芝麻一兩,白糖六兩,雞油一兩,面粉八錢,糯米粉一斤。

【制法】將人參加水潤軟切片,再微火烘脆,研成細粉。雞油熬熟,濾渣晾涼。麵粉放幹鍋內炒黃,黑芝麻炒香,搗碎待用。

    將玫瑰蜜、櫻桃蜜用擀麵杖壓成泥狀,加入白糖,撒入人參粉和勻,點入雞油調和,再加入炒麵揉至滋潤成餡備用。

    將糯米面和勻,滲水淋濕,成滋潤的粉團,搓成長條,分成注團(每個重五錢),然後捏成小酒杯形,包上心子, 做成湯圓。

    將鍋內清水燒沸時,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮起在水面上,再煮二至三分鐘即成。

【功效】脾虛匯瀉、心悸自汗、倦怠乏力。

 

人參米肚

【用料】白人參四錢,茯苓六錢,甜杏仁四錢,紅棗十二枚,陳皮一片,糯米四兩,豬肚一只,花椒七粒,白胡椒七粒,薑一塊,獨頭蒜四頭,蔥一根,味精、料酒、精鹽、奶湯各適量。

【制法】選個大、頭粗、色白、結實的白人參一枝,刷洗乾淨,裝入茶盅內,加水七十五毫升,將參盅放入鋁鍋中(鍋中水為參盅的一半),上旺火隔水煨燉三十分鐘,再用小火煨三十分鐘,離火後取出參盅,略冷,取出人參切為十二片,晾乾。參盅內的原質人參湯均存好,備用。

    選肉質豐潢、個大、無蟲的大紅棗十二枚,微微用白酒灑數遍,清淨紅棗外面皮質,然後將棗剖開,取出棗核。

    選結實連皮的白茯苓一塊,洗淨,備用。

    選肥大的甜杏仁,放入開水鍋中浸泡,煮至皮皺起時,置冷水中搓去皮,留下淨仁,晾乾,備用。選老陳皮一個,淘洗乾淨,破為兩半,取一半備用。

    將去皮的甜杏仁均勻地放入十二枚去核的紅棗內,複將棗肉合好,備用。

    糯米揀淨泥砂雜質,淘洗乾淨備用。

    將豬肚用少量的白礬、鹽攪勻,用手搓之,待豬肚黏液脫落時,清水沖洗乾淨。把豬肚由開口處翻過來,用刀刮去肚油,再翻過來。將洗淨的豬肚用開水稍燙片刻,用刀刮淨肚嘴處的一層白膜,再次洗淨後備用。

    薑拍破,蒜去衣,蔥切作六釐米長的二節,備用。

    將糯米、人參、杏仁、紅棗、茯苓、陳皮、花椒、白胡椒共同裝入白淨紗布口袋內,微微紮口,保持氣體流通。

    將裝好各種中藥的紗布袋放入豬肚內,置於瓦煲中,加入適量的奶湯,放進料酒、精鹽(味不宜過重)、薑塊、蔥節、蒜頭。

    旺火上籠約蒸二小時,待肚爛飯熟時,取出稍涼,從瓦煲中取出豬肚,再從豬肚中取出紗布袋。瓦煲中原湯留存備用。

    將紗布袋打開,取出糯米飯用小碗盛好。取出十二片人參另用小碗放好。取出十二枚杏仁棗,放於一個瓷盆底部,其他如茯苓、陳皮、薑、蔥、蒜、花椒、胡椒等均不用。

    將豬肚斜刀片為薄片,放於紅棗之上,再將十二片人參放於豬肚之上。

    小鍋上火,將瓦煲內原湯注入,再加入參盅內的人參湯,一併燒開,略放味精嘗好味,徐徐將人參肚片舀入瓷盆內,注意徐徐注入,以保持原來外形。

    小碗盛好的糯米飯,來自人參豬肚,稱為“玉晶”。其營養價值之高,遠非普通米飯所能比;其味之鮮美,更非其他米飯所能望其頂背。

【功效】適用于五勞七傷、虛損羸瘦、貧血、萎黃、咳嗽、痰多、吐血咯血、慢性胃炎、胃下垂、胃及十二指腸球部潰瘍、中氣不足、四肢無力、精神萎靡、用腦過度、失眠健忘或神經官能症、脾胃衰弱、食欲不振、食入難化、便溏、慢性腸炎、慢性痢疾、心臟病、結核病、水腫、小兒營養不良、佝僂病、智力發育遲緩、脫肛、白帶異常、大病後和產後及手術後久不復原。

 

清蒸杏仁雞

【用料】甜杏仁二兩,母雞一只(約一公斤),鹽、料酒、胡椒麵、白糖、蔥、薑適量。

【制法】將雞爪、頭、頸剁去,從脊背開膛取出內臟雜物,洗淨。蔥切段,薑切片。杏仁用溫水浸泡,剝去內衣。把雞放入蒸盆內,加入雞湯(或溫水),撒上胡椒麵、鹽、白糖、料酒,再將蔥、薑、杏仁放在雞身兩側,隔水蒸一個半小時,取出揀去蔥、姜即成。

【功效】適用於氣管炎、慢性支氣管炎、肺結核、老年便秘患者服食,對癌症亦有輔助治療作用 。

 

五味子雞

【用料】五味子二兩,母雞一只。

【制法】宰淨的母雞去內臟,然後將五味子納入雞肚內,縫合,置於鍋內,加開水適量,大火燉熟。吃雞飲湯,分三次吃完,連吃多次。

【功效】補腎益肺,斂汗生津。對勞傷羸瘦、肺虛喘咳、夢遣滑精、久瀉久痢有效。

 

參芪雞

【用料】黨參一兩,黃芪二兩,母雞肉四兩,紅棗五枚,生薑三片,鹽二克。

【制法】雞清洗乾淨,放入搪瓷盆內加水,加進中藥和薑、棗(去核),隔水燉熟,加食鹽調味。飲湯吃肉佐餐。每隔三至五天吃一次,連續三至次有顯效。

【功效】補中益氣。

【主治】治療由於中氣不足所致的體倦乏力、氣短懶言、子宮下垂、男子腹股溝疝,脫肛,胃下垂等慢性臟器下垂。還用來治療小兒夏令虛癤、陰瘡久不收口。

 

母雞滋補湯

【用料】黃芪、山藥各一兩,黨參、當歸各四錢,藕兩,老母雞一只,桂皮、花椒、薑、鹽等適量。

【制法】將雞宰殺後去毛及內臟雜物,把以上五種中藥等用紗布包紮好,另把佳皮等佐料也用紗布包紮好,雞放入鍋內,下兩個紗布包,加水淹沒雞體,先旺火後文火煮爛,食時加鹽或調料。每日三次佐餐。用後加熱,連續服用一周。

【功效】增加機體造血及細胞修復功能。幾種中藥具有補氣活血、健脾胃、助消化等作用,更適於嚴重燒傷、大手術後患者服食。

 

水晶雞

【用料】母雞一只(約一斤),凍粉四錢,蔥、薑、料酒、味精、鹽、大料各適量。

【制法】將淨雞從脊部剖開,剁去雞爪、嘴,斬成小塊,平鋪容器內,將蔥、薑、大料拍碎,撒在雞塊上,加鹽、料酒醃三小時,然後上籠蒸一小時,取出晾涼,揀去蔥、薑、大料,將雞塊分裝五個碗內,待用。用清水雞一斤半,加鹽、料酒、味精調味,加上凍粉上籠蒸化,取出過濾,盛入裝有雞塊的碗內,入冰箱凍結即成,食時從碗內扣出。本品晶瑩透明,味美涼潤。

【功效】溫中,益氣,補髓,填精。

【主治】治虛勞羸瘦、中虛胃呆食少、匯瀉、消渴、水腫、 產後乳少,夏季暑熱食用最為相宜。

 

人參燉烏雞

【用料】烏雞二只(約三斤),五花豬肉半斤,人參四錢,蔥、薑、鹽、味精、胡椒粉各適量。

【制法】將清洗乾淨的雞剔去全部骨頭,切成方塊。再將烏雞胄同五花肉、雞肉放入砂鍋內加清水、蔥、薑,上火燒開,改為文火煨三個小時,至湯清味濃時,過籮。過籮後,再倒入砂鍋內,下入雞塊和人參,加精鹽、胡椒粉、味精和少量的上等白酒,放置火上燒開,沸後,撇去浮沫,轉文火慢慢煨燉,待雞肉嫩爛,人參鬆軟,即可。

【功效】有補五臟六腑、安神定魂、止驚明目、開心益智、延年益壽之功。
 

奶油珍珠

【用料】鵪鶉蛋十個,紅棗八個,牛奶六兩,橘子瓣、鹽、味精、洋粉各適量。

【制法】鵪鶉蛋用冷水煮開,燜熟,再放入冷水內浸涼,剝去蛋皮。將紅棗用開水泡軟 ,再用小刀剔去棗核,洗淨。砂鍋中加鮮湯半碗,倒入鵪鶉蛋,加鹽、味精,燒沸,再下紅 棗煮沸,立即倒入鮮牛奶,勾洋粉芡,批上明油,出鍋,裝平盆,盆邊用橘子瓣圍邊。此菜 色彩鮮豔、奶香撲算、鮮鹹微甜、營養豐富。

【功效】大補諸虛。適於兒童、孕婦、產婦和年老體弱的人食用。

 

爆炒人參雞片

【用料】鮮人參五錢,雞脯肉十二兩,冬筍一兩,黃瓜一兩,雞蛋一個,鹽、料酒、濕澱粉、蔥、薑、香菜梗、雞湯、豬油、香油各適量。

【制法】雞脯片成長方形的薄片。人參洗淨,斜刀切成薄片。冬筍、黃瓜斜切片,蔥、薑切絲,香菜梗切段。將雞片上抹鹽、味精後拌勻,下入蛋清,濕澱粉拌勻。將勺內放豬油,油鍋五成熱時,下入雞片,用筷子打散,熟時撈出,控淨油。用鹽、味精、雞湯、料酒對成汁。再將勺內放底油,油六成熱時,下蔥、薑絲、筍片、人參片煸炒,再下黃瓜片、香菜梗、雞處,烹上汁顛翻幾下,淋上香油即成。

【功效】大補元氣。

【主治】身體虛弱、臟腑功能減退。

 

清蒸人參雞

【用料】人參五錢,母雞一只,火腿三錢,水發玉蘭片三錢,水發香菇三錢克,精鹽、料酒、味精、蔥、薑、雞湯各適量。

【制法】母雞宰後去毛,開膛取出腸及雜物,放入開水鍋媬S一下,用涼水洗淨。火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片。

    人參用開水泡開,上籠蒸三十分鐘,取出。

    將母雞洗淨,放在盆內,放入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精,添入雞湯(淹沒過雞),上籠,在旺火上蒸爛熟。

    將蒸爛熟的雞放在大碗內,將人參(切碎)、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上(除去蔥、薑不用),將蒸雞的湯倒在勺堙A置火燒開,撇去沫子,調好口味,澆在雞肉上即成。

【功效】大補元氣,固脫生津,養血安神。

【主治】用治勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足。

 

麻豆腐

【用料】鮮嫩羊肉、胡蘿蔔、豌豆苗,麻豆腐(系用細豆腐渣發酵而成 )。

【制法】選用鮮嫩的羊肉和胡蘿蔔,切成小方丁,再加以少量鮮嫩豌豆苗,炒之前將胡蘿蔔丁和豌豆苗用熱湯油浸泡一定時間,使其保持色澤和鮮美的味道。烹炒時,先在鍋內放一些香油,油熱後放羊肉丁和適當甜麵醬煸炒,以調解麻豆腐的酸性和羊肉的膻氣。待羊肉八成熟時,即放入麻豆腐加鹽翻炒,要多燒幾開。等麻豆腐沒有生豆味時,再放入豆苗和胡蘿蔔丁,炒勻後盛在瓷盤中,上面撒上一層預先炸焦的細幹辣椒絲便可食用。

 

...上述資料,謹供參考...