补气汤水

羊肉团鱼汤

【用料】羊肉一脚子，卸成事件，草果五个。

【制法】上述材料熬成汤，滤净。团鱼五六个，煮熟去皮、骨，切作块。用面二两作面丝，生姜汁一合、胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。

【功效】健脾，益气，补不足。　

八宝鸡汤调补气血

【用料】党参、茯苓、炒白术、白芍各二钱，炙甘草、川芎各一钱半，熟地、当归各三钱，母鸡一只，猪肉、猪杂骨各一斤半，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。

【制法】将以上中草药装入纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净，杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内，加水适量，先用旺火烧开，打去浮沫，加入葱、姜、料酒，改用文火煨至烂。将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐、味精即成。

【功效】调补气血。

【主治】气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。

煨兔肉

【用料】兔，米泔水，调味料适量。

【制法】兔去骨，切小块，米泔水浸，捏洗净。用酒浸洗，漂净，沥干。加大、小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、酒、醋少许，入锅烧滚，下肉，煨至熟即可。

【功效】补中益气，补益脾胃，清热止血。

春盘面

【用料】切面（细丝）四两，羊肉、羊肚、羊肺各二两，鸡蛋二个，生姜三片，韭黄、鲜蘑菇各一两，胡椒面、盐、醋各少许。

【制法】将羊三切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄、蘑菇同切面共煮熟，临熟下其它调料食用。

【功效】本品为补中益气血食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。

燕窝参益肺止咳

【用料】燕窝二钱，西洋参二钱。

【制法】将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖三小时，便可饮用。

【功效】对肺胃阴虚所致的干咳、潮热盗汗，有较好的疗效。

参枣糯米饭

【用料】党参四钱，大枣八钱，糯米半斤，白糖二两。

【制法】先将党参与大枣用温水泡发，然后连水倒入锅里煮半小时，捞出党参及枣，留汤备用。糯米洗净，加水适量放在大碗内，上锅蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即成。

【功效】适于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食用，有辅助疗效。常人食用增强体质，有益健康。

软炸鹌鹑蛋

【用料】鹌鹑蛋二十只，鸡蛋清五只，淀粉一两，白面七钱，葱姜汁五钱，黄酒、细盐、味精、食油各适量。

【制法】鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中，用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接着把锅烧热，放入食油一公斤，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。

【功效】据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。

玫瑰枣糕

【用料】玫瑰二钱，小枣六两，蜜枣二两，红糖半斤，小米面二两。

【制法】发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺入发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。

【功效】补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲、防病保健的作用。

啤酒

【用料】啤酒适量。

【制法】经常适量饮用，不宜加热。

【功效】兴奋神经，益气活血，增进食欲，解热利尿，强心镇静。对高血压、动脉硬化、心脏病、肾病水肿、肺结核等均有一定的疗效，并可促进产妇乳汁分泌。

茭白炒鳝丝

【用料】茭白半斤，土豆四两，鳝鱼丝半斤，生地、太子参各四钱，生姜二钱，黄酒六钱，盐、味精各适量。

【制法】先将生地、太子参煎半小时剩小半碗滤清去滓。茭白、土豆洗净切丝，放入豆油锅内煸炒，倒入药汤，煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒，放入黄酒，再入土豆、茭白丝同炒，起锅前放盐及味精及成。

【功效】适用于一切慢性病患者的保健，尤其对肾病、肝硬化、尿毒症等疑难病有一定的辅助治疗作用。

羊肚肾粉

【用料】羊肚（羊胃）一个，羊肾（羊腰子）四个，地黄六两，干姜、昆布、地骨皮各四两，白术、桂心、人参、厚朴、海藻各三两，甘草、花椒各一两半。

【制法】将羊肾剖开去筋膜，洗净放入羊肚中，然后将其它各品研为细末，亦纳入羊肚内，用线扎紧两端，放锅内蒸熟，再晾干捣碎成粉。每次以黄酒送服二钱，每日二次。

【功效】有补中益气之功，久服体壮。

牛肉大米粥

【用料】牛肉片六两，大米八两，五香粉、盐各适量。

【制法】按常法煮粥。每日吃一次。

【功效】大补元气。

【主治】体虚乏力、筋骨酸软及气虚气短等症。

黄芪炖牛股肌

【用料】牛股肌四两，黄芪一两，防风六钱，升麻二钱。

【制法】将材料一齐放碗内盖严隔水炖熟，调味。吃肉饮汤。

【功效】补中益气。有升提下降脏器的功能。

【主治】可治疗胃、肾下垂，腹股沟疝下附及子宫脱垂等。

牛肉胶冻

【用料】牛肉二斤，黄酒半斤。

【制法】将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁一次，加水再煮，共取肉汁四次。合并肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠为度，再加入黄酒，至黏稠时停火。将黏稠汁倒入盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。

【功效】适于气血虚弱、身体羸瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。

牛肉清汤

【用料】瘦牛肉半斤，盐少许。

【制法】用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改用文火煮烂，加盐。日饮汁二次。

【功效】适于久病体弱、中气下陷、气短无力、唇白面黄、大便汇泻、浮肿、手足厥冷、畏寒以及头昏目眩。

人参莲肉汤

【用料】白人参四钱，莲子十枚，冰糖一两半克。

【制法】先将人参及莲子浸泡，加入冰糖，装在盛药的碗内，隔水蒸一小时即成。吃莲子喝汤。

【功效】病后体弱、脾虚、不思饮食、倦怠、自汗、汇泻。

人参汤圆

【用料】人参二钱，玫瑰蜜、樱桃蜜各六钱，黑芝麻一两，白糖六两，鸡油一两，面粉八钱，糯米粉一斤。

【制法】将人参加水润软切片，再微火烘脆，研成细粉。鸡油熬熟，滤渣晾凉。面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香，捣碎待用。

　　　　将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，点入鸡油调和，再加入炒面揉至滋润成馅备用。

　　　　将糯米面和匀，渗水淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成注团（每个重五钱），然后捏成小酒杯形，包上心子， 做成汤圆。

　　　　将锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮起在水面上，再煮二至三分钟即成。

【功效】脾虚汇泻、心悸自汗、倦怠乏力。

人参米肚

【用料】白人参四钱，茯苓六钱，甜杏仁四钱，红枣十二枚，陈皮一片，糯米四两，猪肚一只，花椒七粒，白胡椒七粒，姜一块，独头蒜四头，葱一根，味精、料酒、精盐、奶汤各适量。

【制法】选个大、头粗、色白、结实的白人参一枝，刷洗干净，装入茶盅内，加水七十五毫升，将参盅放入铝锅中（锅中水为参盅的一半），上旺火隔水煨炖三十分钟，再用小火煨三十分钟，离火后取出参盅，略冷，取出人参切为十二片，晾干。参盅内的原质人参汤均存好，备用。

　　　　选肉质丰潢、个大、无虫的大红枣十二枚，微微用白酒洒数遍，清净红枣外面皮质，然后将枣剖开，取出枣核。

　　　　选结实连皮的白茯苓一块，洗净，备用。

　　　　选肥大的甜杏仁，放入开水锅中浸泡，煮至皮皱起时，置冷水中搓去皮，留下净仁，晾干，备用。选老陈皮一个，淘洗干净，破为两半，取一半备用。

　　　　将去皮的甜杏仁均匀地放入十二枚去核的红枣内，复将枣肉合好，备用。

　　　　糯米拣净泥砂杂质，淘洗干净备用。

　　　　将猪肚用少量的白矾、盐搅匀，用手搓之，待猪肚黏液脱落时，清水冲洗干净。把猪肚由开口处翻过来，用刀刮去肚油，再翻过来。将洗净的猪肚用开水稍烫片刻，用刀刮净肚嘴处的一层白膜，再次洗净后备用。

　　　　姜拍破，蒜去衣，葱切作六厘米长的二节，备用。

　　　　将糯米、人参、杏仁、红枣、茯苓、陈皮、花椒、白胡椒共同装入白净纱布口袋内，微微扎口，保持气体流通。

　　　　将装好各种中药的纱布袋放入猪肚内，置于瓦煲中，加入适量的奶汤，放进料酒、精盐（味不宜过重）、姜块、葱节、蒜头。

　　　　旺火上笼约蒸二小时，待肚烂饭熟时，取出稍凉，从瓦煲中取出猪肚，再从猪肚中取出纱布袋。瓦煲中原汤留存备用。

　　　　将纱布袋打开，取出糯米饭用小碗盛好。取出十二片人参另用小碗放好。取出十二枚杏仁枣，放于一个瓷盆底部，其它如茯苓、陈皮、姜、葱、蒜、花椒、胡椒等均不用。

　　　　将猪肚斜刀片为薄片，放于红枣之上，再将十二片人参放于猪肚之上。

　　　　小锅上火，将瓦煲内原汤注入，再加入参盅内的人参汤，一并烧开，略放味精尝好味，徐徐将人参肚片舀入瓷盆内，注意徐徐注入，以保持原来外形。

　　　　小碗盛好的糯米饭，来自人参猪肚，称为“玉晶”。其营养价值之高，远非普通米饭所能比；其味之鲜美，更非其它米饭所能望其顶背。

【功效】适用于五劳七伤、虚损羸瘦、贫血、萎黄、咳嗽、痰多、吐血咯血、慢性胃炎、胃下垂、胃及十二指肠球部溃疡、中气不足、四肢无力、精神萎靡、用脑过度、失眠健忘或神经官能症、脾胃衰弱、食欲不振、食入难化、便溏、慢性肠炎、慢性痢疾、心脏病、结核病、水肿、小儿营养不良、佝偻病、智力发育迟缓、脱肛、白带异常、大病后和产后及手术后久不复原。

清蒸杏仁鸡

【用料】甜杏仁二两，母鸡一只（约一公斤），盐、料酒、胡椒面、白糖、葱、姜适量。

【制法】将鸡爪、头、颈剁去，从脊背开膛取出内脏杂物，洗净。葱切段，姜切片。杏仁用温水浸泡，剥去内衣。把鸡放入蒸盆内，加入鸡汤（或温水），撒上胡椒面、盐、白糖、料酒，再将葱、姜、杏仁放在鸡身两侧，隔水蒸一个半小时，取出拣去葱、姜即成。

【功效】适用于气管炎、慢性支气管炎、肺结核、老年便秘患者服食，对癌症亦有辅助治疗作用 。

五味子鸡

【用料】五味子二两，母鸡一只。

【制法】宰净的母鸡去内脏，然后将五味子纳入鸡肚内，缝合，置于锅内，加开水适量，大火炖熟。吃鸡饮汤，分三次吃完，连吃多次。

【功效】补肾益肺，敛汗生津。对劳伤羸瘦、肺虚喘咳、梦遣滑精、久泻久痢有效。

参芪鸡

【用料】党参一两，黄芪二两，母鸡肉四两，红枣五枚，生姜三片，盐二克。

【制法】鸡清洗干净，放入搪瓷盆内加水，加进中药和姜、枣（去核），隔水炖熟，加食盐调味。饮汤吃肉佐餐。每隔三至五天吃一次，连续三至次有显效。

【功效】补中益气。

【主治】治疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言、子宫下垂、男子腹股沟疝，脱肛，胃下垂等慢性脏器下垂。还用来治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收口。

母鸡滋补汤

【用料】黄芪、山药各一两，党参、当归各四钱，藕两，老母鸡一只，桂皮、花椒、姜、盐等适量。

【制法】将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上五种中药等用纱布包扎好，另把佳皮等佐料也用纱布包扎好，鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每日三次佐餐。用后加热，连续服用一周。

【功效】增加机体造血及细胞修复功能。几种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重烧伤、大手术后患者服食。

水晶鸡

【用料】母鸡一只（约一斤），冻粉四钱，葱、姜、料酒、味精、盐、大料各适量。

【制法】将净鸡从脊部剖开，剁去鸡爪、嘴，斩成小块，平铺容器内，将葱、姜、大料拍碎，撒在鸡块上，加盐、料酒腌三小时，然后上笼蒸一小时，取出晾凉，拣去葱、姜、大料，将鸡块分装五个碗内，待用。用清水鸡一斤半，加盐、料酒、味精调味，加上冻粉上笼蒸化，取出过滤，盛入装有鸡块的碗内，入冰箱冻结即成，食时从碗内扣出。本品晶莹透明，味美凉润。

【功效】温中，益气，补髓，填精。

【主治】治虚劳羸瘦、中虚胃呆食少、汇泻、消渴、水肿、 产后乳少，夏季暑热食用最为相宜。

人参炖乌鸡

【用料】乌鸡二只（约三斤），五花猪肉半斤，人参四钱，葱、姜、盐、味精、胡椒粉各适量。

【制法】将清洗干净的鸡剔去全部骨头，切成方块。再将乌鸡胄同五花肉、鸡肉放入砂锅内加清水、葱、姜，上火烧开，改为文火煨三个小时，至汤清味浓时，过箩。过箩后，再倒入砂锅内，下入鸡块和人参，加精盐、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，放置火上烧开，沸后，撇去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软，即可。

【功效】有补五脏六腑、安神定魂、止惊明目、开心益智、延年益寿之功。
　

奶油珍珠

【用料】鹌鹑蛋十个，红枣八个，牛奶六两，橘子瓣、盐、味精、洋粉各适量。

【制法】鹌鹑蛋用冷水煮开，焖熟，再放入冷水内浸凉，剥去蛋皮。将红枣用开水泡软 ，再用小刀剔去枣核，洗净。砂锅中加鲜汤半碗，倒入鹌鹑蛋，加盐、味精，烧沸，再下红 枣煮沸，立即倒入鲜牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出锅，装平盆，盆边用橘子瓣围边。此菜 色彩鲜艳、奶香扑算、鲜咸微甜、营养丰富。

【功效】大补诸虚。适于儿童、孕妇、产妇和年老体弱的人食用。

爆炒人参鸡片

【用料】鲜人参五钱，鸡脯肉十二两，冬笋一两，黄瓜一两，鸡蛋一个，盐、料酒、湿淀粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、猪油、香油各适量。

【制法】鸡脯片成长方形的薄片。人参洗净，斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片，葱、姜切丝，香菜梗切段。将鸡片上抹盐、味精后拌匀，下入蛋清，湿淀粉拌匀。将勺内放猪油，油锅五成热时，下入鸡片，用筷子打散，熟时捞出，控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁。再将勺内放底油，油六成热时，下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡处，烹上汁颠翻几下，淋上香油即成。

【功效】大补元气。

【主治】身体虚弱、脏腑功能减退。

清蒸人参鸡

【用料】人参五钱，母鸡一只，火腿三钱，水发玉兰片三钱，水发香菇三钱克，精盐、料酒、味精、葱、姜、鸡汤各适量。

【制法】母鸡宰后去毛，开膛取出肠及杂物，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。

　　　　人参用开水泡开，上笼蒸三十分钟，取出。

　　　　将母鸡洗净，放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在旺火上蒸烂熟。

　　　　将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

【功效】大补元气，固脱生津，养血安神。

【主治】用治劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足。

麻豆腐

【用料】鲜嫩羊肉、胡萝卜、豌豆苗，麻豆腐（系用细豆腐渣发酵而成 ）。

【制法】选用鲜嫩的羊肉和胡萝卜，切成小方丁，再加以少量鲜嫩豌豆苗，炒之前将胡萝卜丁和豌豆苗用热汤油浸泡一定时间，使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时，先在锅内放一些香油，油热后放羊肉丁和适当甜面酱煸炒，以调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。待羊肉八成熟时，即放入麻豆腐加盐翻炒，要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时，再放入豆苗和胡萝卜丁，炒匀后盛在瓷盘中，上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。

．．．上述数据，谨供参考．．．