山楂藥膳方
山楂，是薔薇科落葉灌木或小喬木植物。野山楂或山楂的成熟果實，又名紅果、山裏紅等，產於中國浙江、安徽、江蘇、河南、湖北、貴州、廣東及東北三省等。它既是中藥，又是水果，生熟食均可，古今被視為養生食療之佳品。
山楂性味酸、甘、微溫，歸脾、胃、肝經。《本草綱目》說：“山楂化飲食，消肉積，症瘕，痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹。”《隨息居飲食譜》記載：山楂“醒脾氣，消肉食，破瘀血，散結消脹，解酒化痰，除疳積，止瀉痢。”自古以來，醫家認為山楂功擅助脾健胃，促進消化，為消油膩食積之要藥；也用於產後瘀阻腹痛、惡露不盡，以及疝氣偏墜脹痛等；另外，近年來臨床常以生山楂用於高血壓病、冠心病、高血脂症的治療，山楂用於養生食療、保健益壽，常單用加糖或與當歸、川芎、益母草等中藥同用，效果顯著。
現代藥理學研究，山楂可以促進脂肪分解，幫助消化，故而善消肉食。山楂還有抑菌、降血脂、強心、收縮子宮等作用，對痢疾、高血壓病、高血脂症、冠心病等都有一定的療效。
民間驗方常將山楂與紅糖同煮服食，可消食化積、促進胃腸蠕動，對胃脹、食慾不振、大便溏泄或便秘等可以及時消除症狀。還可用山楂去籽、雪花梨去皮去核，與冰糖適量浸入冷水後煮熟連汁服下，每日一次，治久咳不愈，痰多而黏有奇效。
山楂營養豐富，酸甜可口，具有養生、食療、藥用價值，食品工業將其加工成數十種食品，如山楂片、山楂卷、山楂糕、紅果脯、紅果醬、紅果沙拉、果丹皮、山楂汁、山楂酒、冰糖葫蘆、紅果罐頭等等。防癌、抗癌 近年研究發現，山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有抗癌的作用。亞硝胺、黃麯黴素均可誘發消化道癌症的發生或加重，而實驗研究表明，山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃麯黴素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群應經常食用山楂，對於已經患有癌症的患者，若出現消化不良時也可用山楂、大米一起煮粥食用，這樣既可助消化，又可起到輔助抗癌的作用。
強心、降血脂、降血壓
臨床研究證實，山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。因此，高血脂、高血壓及冠心病患者，每日可取生山楂 一∼二兩，水煎代茶飲。
治療痛經、月經不調
中醫認為山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品。血淤型痛經患者常表現為行經第一∼二天或經前一∼二天發生小腹疼痛，待經血排出流暢時，疼痛逐漸減輕或消失，且經血顏色暗，伴有血塊。患者可取完整帶核鮮山楂二斤，洗淨後加入適量水，文火熬煮至山楂爛熟，加入紅糖半斤，再熬煮十分鐘，待其成為稀糊狀即可。經前三∼五天開始服用，每日早晚各食山楂泥三十毫升，直至經後三天停止服用，此為一個療程，連服三個療程即可見效。此法也適合月經不調、中醫辨證為血淤者。
有些人不宜多吃山楂
孕婦出現早孕反應時，酸甜可口的山楂常是她們的最愛。其實，孕婦是不宜多吃山楂的，因為山楂有收縮子宮平滑肌的作用，有可能誘發流產。山楂可促進胃酸的分泌，因此不宜空腹食用。山楂中的酸性物質對牙齒具有一定的腐蝕性，食用後要注意及時漱口、刷牙，正處在牙齒更替期的兒童更應格外注意。
山楂粥
【用料】山楂、粳米各二兩，冰糖適量。
【製法】山楂切片，去核，與粳米共煮粥，粥將熟時加入冰糖，調勻即成。
【服法】每日二次，可作早、晚餐。
【功效】補脾和胃，益氣生津，健脾胃，消食積，散瘀血。
【主治】食積停滯，肉食不消；婦女產後瘀血腹痛，惡露不盡，痛經；
小兒乳食不消；高血壓、冠狀動脈供血不足、心絞痛、高血脂症。
山楂決明荷葉湯
【用料】山楂、決明子各六錢，荷葉半張。
【製法】山楂切片，荷葉切絲，與決明子加水共煎，取汁代茶飲。
【功效】祛脂降壓，減肥健身，高血壓之頭暈目眩。
【主治】適用於冠心病、高血壓、高血脂、肥胖症等。
山楂梨絲
【用料】山楂半斤，梨一斤，白糖適量。
【製法】山楂洗淨去核，梨去皮、核，切絲，鍋內放糖，
加適量水熬至糖起絲，放入山楂炒至糖汁浸透時起鍋，與梨絲共用。
【功效】潤膚養顏，延年益壽。
【主治】邪熱傷陰，精虧液少，胸中積熱，食積不化，高血壓等。
山楂內金桃仁散
【用料】山楂六錢，雞內金二錢，桃仁一錢，紅糖適量。
【製法】山楂去核，乾燥後研細粉，雞內金研細粉，二者混勻備用。
桃仁加水煎煮，取汁加入紅糖使溶化。
【服法】每取藥粉八分，桃仁汁送服。
【功效】化積通經，破血行瘀。
【主治】氣滯血瘀型閉經，經閉腹痛，胸脅脹痛，精神抑鬱，煩躁易怒等症。
山楂肉桂湯
【用料】山楂六錢，肉桂二錢，紅糖一兩。
【製法】山楂與肉桂加水共煎，去渣，加紅糖稍煎即得。
【功效】溫腎壯陽，溫通經脈，活血行瘀，祛寒止痛。
【主治】用於血寒性月經後延，面色蒼白等症。
山楂枸杞飲
【用料】山楂、枸杞各六錢。
【製法】二者加沸水沖泡，每日頻飲。
【功效】補肝益腎，益精明目，補血益腦。
【主治】適用於病後體虛乏力，食欲不振，消化不良，腰膝酸軟，目暗昏花等症。
山楂益母膏
【用料】山楂、益母草各二兩，紅糖四兩。
【製法】山楂切片，與益母草加水煎煮，去渣，加紅糖收膏。
【功效】活血行瘀。
【主治】適用於產後受寒，寒凝血瘀，惡露不盡，量少色紫，腹痛拒按等。
山楂木耳粥
【用料】山楂一兩，木耳二分，粳米二兩。
【製法】木耳泡發，與山楂、粳米共煮粥。
【功效】抑制血液中的膽固醇在血管內壁上沉積和凝結。
【主治】適用於高血脂症、動脈硬化症。
山楂減脂茶
【用料】山楂、麥芽各一兩，決明子半兩，茶葉、荷葉各二錢。
【製法】取先將山楂、麥芽、決明子同置鍋內，加水煎煮三十分鐘，然後加入茶葉、荷葉煮十分鐘。
共煎二次，將這二次取得的藥汁混合，
【服法】當茶飲，每日一劑，連服十天。
【功效】平肝泄熱、消食降脂。
【主治】適宜於肥胖病、冠心病、高血脂症等患者服用。
山楂益智飲
【用料】取山楂一兩，石菖蒲五錢。
【製法】將此二味藥同放於杯中，沖入沸水後加蓋燜十分鐘即成。
【服法】代茶飲，每日一劑，隨沖隨飲，至藥味盡，棄之。
【功效】醒腦、寧心、益智、防癡呆。
【主治】心情抑鬱、頭暈脹痛、胸悶不舒、心悸不寧、記憶力下降。
山楂健腦液
【用料】山楂、核桃肉、蜂蜜各一兩。
【製法】取將山楂加適量清水煮熟，去渣，濾取汁；將核桃肉加水浸泡三十分鐘，研磨成漿。
取山楂汁倒入鍋中，鍋置火上煮，加入蜂蜜攪拌均勻，再緩緩倒入核桃漿，煮沸即成。
【功效】健腦飲料，健腦補腎、降脂、助消化。
【主治】中老年動脈硬化、高血壓病、冠心病、腦卒中後遺症。
山楂清熱茶
【用料】山楂、金銀花、菊花各五錢，桑葉三錢，清水適量。
【製法】取把四味中藥同煮熬汁，接連煎二次，將二次取得的汁混勻即成。
【功效】清熱平肝、降血壓、降血脂。
【主治】高血脂、高血壓、頭痛頭昏、煩熱目赤、耳鳴健忘、大便乾燥。
山楂綠豆湯
【用料】取山楂、扁豆各三錢，綠豆一兩，厚樸花二錢，蔥花、精鹽、味精少許。
【製法】先把山楂、綠豆、扁豆分別洗淨，再把綠豆用溫水泡脹、扁豆泡軟，
然後把山楂、綠豆、扁豆共同入鍋煮成湯，最後加入厚樸花，小火慢熬成湯。
在湯中加精鹽、味精、蔥花調味即成。
【功效】宣氣順胃、清除餘邪。
山楂滋養粥
【用料】焦山楂（山楂用強火炒至外表焦褐色、內部焦黃色，取出放涼）一兩，大米適量。
【製法】將山楂以清水煎煮二次，取汁，與大米熬成粥，即成。
【服法】本品分早晚二次食用，每次七百五十毫升，連續服食二周以上。
【功效】助脾健胃，滋補強身。
山楂消食片
【用料】山楂（去核）、山藥、白糖各適量。
【製法】將山楂、山藥分別蒸熟，冷卻後壓成泥；
再把山楂泥、山藥泥和白糖攪拌均勻，揉成長條劑子，用刀切成厚薄一致的片，即可食用。
【主治】小兒脾虛久瀉，食後腹脹，不思飲食、消化不良等症。
山楂降脂菜
【用料】山楂半斤，瘦豬肉一斤，蔥、薑、黃酒、花椒、精鹽各適量。
【製法】將山楂去籽加清水煮熟，備用。
將瘦豬肉煮熟，改刀切成約三釐米長短的厚片，浸在醬油、黃酒、蔥、薑、花椒汁中。
把浸漬好的豬肉入炒鍋炒黃，然後放入熟山楂同炒，加入白糖，用文火收幹湯汁即成。
【功效】脂肪分解、降低血脂，可常常食用。
【主治】高血脂症、冠心病、脂質代謝異常者。
山楂的功效介紹：
山楂，為薔薇科植物山楂或野山楂的果實。
異名朹、粱梅，朹子，鼠查，羊梂，赤爪實，棠梂子，赤棗子，山裏紅果、酸棗，鼻涕團、柿楂子，山裏果子，茅楂，猴楂，映山紅果，海紅，酸梅子、山梨，酸查。
山楂落葉喬木或大灌木，高達八米，樹皮暗棕色，多分枝，枝條無刺或具稀刺。單葉互生；具托葉，托葉卵圓形至卵狀披針形，邊緣具鋸齒；葉片闊卵形、三角卵形至菱狀卵形，先端尖，基部楔形，邊緣有羽狀裂片，裂片有尖銳和不整齊的鋸齒，上面綠色，有光澤，下面色較淡，兩面脈上均被短柔毛。
花朵成傘房花序；花梗被短柔毛；萼片綠色，基部連合成杯狀，上部齒裂；花冠白色或帶淡紅色，五花瓣，離生，倒寬卵形。
梨果球形或圓卵形，直徑約二．五釐米，深紅色，具多數白色斑點，果之頂端有外曲的宿存花萼。種子五枚。花期五月。果期八∼十月。
生於河岸的砂土或乾燥多砂石的山坡上，栽培於東北南部、華北以至江蘇一帶。
野山楂，又名：小葉山楂、山果子。落葉灌木，高達一．五米。枝條具刺，嫩枝被白色絨毛。
單葉互生；托葉近卵形；葉片倒卵形至倒卵狀橢圓形，先端尖，不裂或三深裂，邊緣有缺刻及不整齊鋸齒，基部楔形，漸窄縮。花朵簇生成傘房花序；萼片五，卵狀披針形，外側密生細毛。
梨果較小，呈紅黃色，近圓形，直徑約一∼一．五釐米。花期五∼六月。果期八∼十月。
生於荒山坡、溪邊、路邊疏林及灌叢中。分佈江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、河南、四川、貴州、江西、福建、廣東、廣西、雲南、陝西等地。
以上兩種植物的根（山楂根）、木材（山楂木）、莖葉（山楂莖葉＿、種子（山楂核）亦供藥用。
秋季果實成熟時採摘。山楂采得後，橫切成厚一．五∼三毫米的薄片，立即曬乾。
野山楂采得後，曬乾即可，或壓成餅狀後再曬乾。
商品山楂片稱為北山楂；野山楂稱為南山楂。
炮製山楂：揀淨雜質，篩去核。
炒山楂：取揀淨的山楂，置鍋內用文火炒至外面呈淡黃色，取出，放涼。
焦山楂：取揀淨的山楂，置鍋內用武火炒至外面焦褐色，內部黃褐色為度，噴淋清水，取出，曬乾。
山楂炭：取揀淨的山楂，置鍋內用武火炒至外面焦黑色，但須存性，噴淋清水，取出，曬乾。
化學成分：含表兒茶精、槲皮素、金絲桃甙、綠原酸、 山楂酸、檸檬酸、苦杏仁甙等。
性味：酸甘，微溫，無毒。
歸經：入脾、胃、肝經、足陽明、太陰經、手太陰肺經、足厥陰肝經。
功效：消食積，散瘀血，驅絛蟲。
治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣產後兒枕痛，惡露不盡，
小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。
用於肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症。
用法：內服，煎湯，二∼四錢；或入丸、散。
外用：煎水洗或搗敷。
宜忌：脾胃虛弱者慎服。
生食多，令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜。
脾胃虛，兼有積滯者，當與補藥同施，亦不宜過用。
氣虛便溏，脾虛不食，二者禁用。
服人參者忌之。
多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病後忌之。
選方：治一切食積：山楂四兩，白術四兩，神曲二兩。上為末，蒸餅丸，梧於大，服七十丸，白湯下。
治食肉不消：山楂肉四兩，水煮食之，並飲其汁。
治諸滯腹痛：山楂一味煎湯飲。
治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研為末，每服一、二錢，紅痢蜜拌，
白痢紅白糖拌，紅白相兼，蜜砂糖各半拌勻，白湯調，空心下。
治腸風：酸棗並肉核燒灰，米飲調下。
治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。為末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。
治寒濕氣小腹疼，外腎偏大腫痛：茴香、柿楂子。上等分為細末，
每服一錢或二錢，鹽、酒調，空心熱服。
治產婦惡露不盡，腹中疼痛，或兒枕作痛：山楂百十個，打碎煎湯，入砂糖少許，空心溫服。
臨床應用：
治療絛蟲病用鮮山楂二斤（幹品半斤，小兒酌減），洗淨去核，下午三時開始零食，晚十時吃完，晚飯禁食。次晨用檳榔二兩加水煎至一茶杯，一次服完，臥床休息。有大便感覺時儘量堅持一段時間再大便，即可排出完整絛蟲。冬天應坐在溫水便桶上大便，避免蟲體遇冷收縮而不能完整排出。
治療急性細菌性痢疾用２０％山楂煎劑加糖矯味，每服二百毫升（小兒酌減），每日三次，七∼十天為一療程。又有用山楂二兩煎服，治輕型及中型菌痢。或用生熱山楂片各一兩，加水五百毫升煮開五分鐘，分二次服（小兒酌減），四∼六天為一療程，亦有效果。
用於降低血清膽甾醇每日用山楂一兩，毛冬青二兩，分二次煎服。
藥膳偏方
蜜餞山楂
功效：開胃，消食，活血化淤。
用料：生山楂一斤，蜂蜜半斤。
製法：將生山楂洗淨，去果柄、果核，然後將山楂放入鋁鍋內，加水適量，煎煮至七成熟爛，
水將幹時加入蜂蜜，再用小火煮透收汁即可。冷卻後，放入瓶中貯存備用。
服法：每日服三次，每次一兩。
山楂燉牛肉
功效：補氣血，去瘀阻，適於心絞痛（心痹）之冠心病患者食用。
用料：山楂五錢，紅花、熟地各二錢，紅棗十枚，牛肉、胡蘿蔔各半斤、紹酒、蔥、薑、鹽各適量。
製法：把山楂洗淨、去核；紅花洗淨去雜質；紅棗去核；熟地切片；
牛肉洗淨，用沸水焯一下，切成四釐米見方的塊，薑拍扁，蔥切段。
把牛肉、紹酒、鹽、蔥、薑放入燉鍋中，加水一千毫升，用中火煮三分鐘後，
再加入上湯一千毫升，煮沸，下入胡蘿蔔、山楂、紅花、熟地，用文火燉一小時即可。
服法：每日一次，吃牛肉二兩，隨意食胡蘿蔔喝湯。
．．．上述資料，謹供參考．．．
