饮食与健康                  陈承宗

饮食是摄取营养维护机体的生命的必要条件,然而,饮食不当,又是导致疾病发生的重要原因之一。饮食不当一般是指饥饱失常,饮食不洁,饮食偏嗜三个方面。在心血管系统发病中,饮食偏嗜是主要原因。

心血管疾病的发生,主要是饮食结构的不合理。富含有高热量、高动物脂肪、高胆固醇和高糖的饮食,被西方国家称为『四高饮食』,是造成欧美国家心脑血管病发率高居不下的重要因素。在我国,由于传统的饮食习惯的影响,信奉“一咸三分味”,“没盐没有味”的饮食条件。因此,高盐饮食比较普遍,连同上面讲的『四高』就成了『五高』饮食。这『五高』饮食是我国高血压病、动脉硬化、冠心病及急性脑血管病的罪魁祸首。

人体为了自身的生活需要,每天从饮食中摄入一定量的热量,蛋白质、脂肪、糖、多种矿物质和维生素。摄入与消耗应处于一种动态平衡之中,如果摄入多于消耗就会破坏这种平衡,并对机体产生一系列的影响。摄入多时,没有被消耗的热量就会以脂肪形式积存在体内造成肥胖。过量的脂肪和胆固醇易于沉积在动脉血管壁上,长此往往会引起动脉粥样硬化。如果是高糖饮食特别摄入精制蔗糖、果糖过多会在体内转化为甘油三脂和低密度脂蛋白。另外,如果食盐摄入过多会造成氯化钠过量,结果会使血管平滑肌细胞内的钠离子和钙离子含量增多,会使血管弹性下降,血压升高。由于血脂升高,动脉粥样硬化和高血压的进一步发展会引起冠心病,脑血栓的形成以及脑出血等严重后果。

由于心脑血管疾病严重威胁着中老年人的健康,引起了国内外有关专家的严重关切,为此提出一种现代科学的生活方式,总称健康的『四大基石』,其中之一就是『合理饮食』。

『合理饮食』就是要做到『平衡营养』。主杂粮混合,粗细干稀搭配,多吃黄豆、蔬菜、水果,以保证身体的需要,达到延年益寿的目的。『合理饮食』可归纳为两句话,十个字。第一句话为一、二、三、四、五;第二句话为红、黄、绿、白、黑。这是当今世界上公认的最合理的饮食方法。

第一句话:

“一”是指每天喝一杯牛奶。由于传统的饮食习惯所致,造成中国人百分之九十九缺钙,缺钙的结果:第一是骨疼。缺钙的人因骨质疏松造成骨质增生,腰酸背痛,脚痛甚至浑身疼痛;第二是龟背。人越活越矮,越活越收缩,岁数越大个子越小;第三是骨折。人一不小心骨头就断。有的人咳嗽时甚至连自己肋骨都咳断了。这都是缺钙造成的症状。我们提出每天喝一杯牛奶,正好补齐我们所缺的钙。从小孩开始终生喝牛奶,有的不喜欢喝牛奶可改喝两杯豆奶,最好是夜间睡觉前喝,小孩子可以长个子,老年人有利入睡。

“二”是二百五十克到三百五十克碳水化合物,相当于六两到八两的主食。当然,也要因人而异,干重活的人一天恐怕要一斤半到二斤粮食。有些活动较少的女性或老人,一天恐怕用不了八两,五两到六两就够了。调控主食还可以调控体重。

“三”是指三分蛋白质。人不能光吃素也不能光吃肉。蛋白质太多不行,太少也不好,一天三分到四分就够了。三分的量是多少?先说一分量相当于一两瘦肉、一个大鸡蛋、二两豆腐、二两鱼虾、二两鸡鸭肉或半两黄豆。一天三分量,早上吃一个荷包蛋,中午吃一两瘦肉炒苦瓜,晚上吃二两豆腐或二两鱼或虾就可满足一天的三分量了。蛋白质过多造成消化不良,蛋白质太少结果是营养不良,其结果都对身体健康不利。到底什么蛋白质最好?在动物蛋白质中是鱼蛋白质最好,生活在渔村的人鱼吃多了动脉硬化就少;而在植物蛋白质是黄豆及共制成品最好。所以说,黄豆是很好的健康食品,大家耍常吃有利健康。

“四”是四句话。即有粗有细,不甜不咸,三四五顿,七八分饱。主食要粗细搭配,一日三餐可改为三四五顿,这是我们平时所说的少吃多餐,吃饭时不要吃得太饱,七八分饱就够了,这就是低热量饮食。吃东西时既不能太甜也不能太咸。

“五”是五百克蔬菜和水果(果蔬二八分),平时多吃新鲜蔬菜和水果是预防癌症的最好方法。现在有的老年人没有吃水果的习惯,而小孩子不喜欢吃蔬菜,这都是不利健康的坏习惯。现在都市人时尚的饮食方法是每天蔬菜、水果的量要占饮食总量的百分之六十,蛋白质和粮食只占百分之四十。

以上讲的就是第一句话:一、二、三、四、五。

第二句话:红、黄、绿、白、黑。

“红”是指一天吃一个西红柿(蕃茄),特别是男人一天吃一个西红柿,前列腺癌的发生率可减少百分之四十五。另外,健康人少量喝点红葡萄酒可以预防动脉硬化,但身体有毛病的人就不要喝,特别是有脂肪肝和冠心病、脑中风的人更不能喝。人情绪低落时,可以吃点红辣椒,可以改善情绪减轻焦虑。

“黄”的意思,因为中国人不但缺钙还缺维生素A,其结果是小孩易感冒发烧,扁桃腺发炎;中年人易得癌症,动脉硬化;老年人眼睛发花,视力模糊。多吃胡萝卜、老玉米、南瓜、红辣椒或干脆叫黄色蔬菜,可以增强抵抗疾病的能力,对老年人保持身体健康特别有好处。

“绿”的意思是讲多喝绿茶。生活中最好的饮料是茶叶,而茶叶中是绿茶最佳。多喝绿茶可延缓衰老,还可以预防肿瘤和动脉硬化。也就是说喝绿茶可以延年益寿。

“白”是讲平时多吃燕麦粉、燕麦片。每天早上吃一碗燕麦片烧的粥,不但可以降低胆固醇,降低甘油三脂,对糖尿病减肥有特功能。另外,燕麦粥还可以通大便,帮助老年人预防大便时血管发生意外。中国农科院监制的“世壮牌”燕麦和澳洲进口的燕麦片最好。

“黑”是指黑木耳。黑木耳可以降低血粘度,所以吃黑木耳可以使血液变稀释,不易得脑血栓和冠心病。黑木耳平时做菜做汤都可以,一个人一次五到十克就够了,最好是每天吃一次﹝高血压、冠心病、脑中风等疾病的人﹞,每次五到十克黑木耳加西红柿一个,红枣和瘦肉各一些。坚持吃,血液浓度可变稀,高血压、心脑血管病可以得到缓解。

“合理饮食”就是上面所说的两句话,十个字:一、二、三、四、五;红、黄、绿、白、黑。

 

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