補氣藥膳

黃芪蒸乳鴿

【用料】肥乳鴿二只,黃芪、枸杞子各二錢,水發口蘑一兩,雞蛋清一個,

    精鹽、料酒、蔥、薑末、濕澱粉、豬油、味精各適量。

【製法】將鴿子宰殺後去毛、內臟、頭、腳,切成半寸見方的塊,於涼水中泡去血水,瀝幹;

黃芪切成長薄斜片;枸杞子、口蘑洗淨。

碗內調入濕澱粉、雞蛋清、精鹽、料酒、豬油、蔥、薑、味精,加入鴿子肉、口蘑拌勻攤平;枸杞子碼在碗的四周;黃芪片放在碗的中央,上屜蒸爛。

【服法】佐餐服食。

【功效】補氣升陽,益腎養肝。

【主治】適用於氣虛衰弱、倦怠乏力、自汗;肝腎不足、頭暈眼花、視力減退、腰膝酸軟等症。

    並對風疹皮膚瘙癢、瘡瘍內陷、久潰不斂者有較好的輔助治療作用。

 

燴雙菇

【用料】罐頭蘑菇半斤,香菇二兩,植物油一兩,精鹽、味精、白糖少許,澱粉適量。

【製法】香菇用開水浸發半小時撈出,擠幹水,去蒂洗淨,泡香菇水留用。

把香菇倒入燒熱的植物油鍋內煸炒一分鐘,投入罐頭堛瘧佾˙P泡香菇水、鹽、白糖,待湯汁微沸時,勾芡,調入味精。

【服法】佐餐服食。

【功效】補氣益胃,降低血脂、血糖。

【主治】適用於老年體弱、久病氣虛、食欲不振、小便頻數或失禁等症。

    亦是高血壓、動脈硬化及糖尿病患者的食療佳品。

 

爆人參雞片

【用料】鮮人參五錢,雞脯肉六兩,冬筍、黃瓜各一兩,雞蛋清一個,

    精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。

【製法】將雞脯片切細件;人參洗淨,斜刀切成小片;冬筍、黃瓜切片;蔥、薑切絲;香菜切段。

雞片加鹽、味精後拌勻,下入雞蛋清、水豆粉拌勻。

將鍋內放豬油,燒至五成熱時,下入雞片,熟時撈出,控淨油。

用精鹽、味精、雞湯、料酒兌成汁水。

將鍋內放油,燒至六成熱時,下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒,再下黃瓜片、香菜、雞片,烹上汁水,顛翻幾下,淋上芝麻油即成。

【服法】佐餐食。

【功效】大補元氣。

【主治】適用於氣虛、身體衰弱等症。

【禁忌】感冒患者禁食。

 

燒牛蹄筋

【用料】牛蹄筋半斤,青菜心一兩,牛蹄筋原湯二兩,胡椒粉、醬油、生薑、料酒、

    幹團粉、味精、植物油、蔥各適量。

【製法】將生牛蹄筋放入小砂鍋堙A加三倍水,用文火煮至八成爛時取出,去骨,

切成約二寸的條狀,原湯留用;青菜心切成寬條,與牛蹄筋相仿;幹團粉加水二十毫升調成糊狀。

用熱油鍋煸青菜,隨即將牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及原湯一起倒入,煮開後,加味精及調好的團粉汁,熟後加胡椒粉即成。

【服法】佐餐服用。

【功效】益氣補中,強筋壯骨。

【主治】 任何人均可服食。尤宜於腦血管病及消化不良患者。

 

荷葉乳鴿片

【用料】乳鴿四只宰後洗淨,白糖少許,鮮荷葉一張,麻油少許,水發冬菇二兩,

    胡椒粉適量,熟瘦火腿三片,薑片五片,蠔油、濕澱粉、鹽少許,熟豬油一兩。

【製法】將鴿片和頭、翼放入瓦缽內,用薑、蠔油、鹽、麻油、白糖、

胡椒粉及濕澱粉拌勻,後下豬油拌勻,於長碟中,橫放一根水草。

將用開水泡過洗淨抹幹水的荷葉放上面,將鴿片、冬菇片、火腿片互相間隔,分三行排在荷葉上,鴿頭、翼放上面,用水草紮緊裹成長方形,入籠中火蒸二十分鐘取出,去水草即可食用。

【服法】 佐餐服食。

【功效】補氣養精,清暑補脾。

【主治】適用於一切虛弱者,是夏季良好的補品。

 

人參蓮肉湯

【用料】白人參三錢,蓮子十枚,冰糖一兩。

【製法】將白人參、蓮子(去心)放在碗內,加潔淨水適量發泡,

    再加入冰糖,再將碗置蒸鍋內,隔水蒸燉一小時。

【服法】食用時,喝湯,吃蓮肉。人參可連續使用三次,次日再加蓮子、冰糖和水適量,

    如前法蒸燉和服用,到第三次時,可連同人參一起吃。

【功效】補氣益脾。

【主治】適用於病後體虛、氣弱、食少、疲倦、自汗、泄瀉等症。

 

蓮米苡仁排骨

【用料】蓮米一兩,苡仁二兩,排骨五斤,冰糖一斤,薑、蒜、花椒、鹽、黃酒、麻油各適量。

【製法】蓮米浸後去皮、心,與苡仁同炒香搗碎,水煎取汁;

    排骨洗淨,放藥液中,加拍破的生薑、蒜、花椒,煮至七成熟時,去泡沫,撈出晾涼。

    將湯倒另一鍋內,加冰糖、鹽,文火上煮濃汁,傾入排骨,烹黃酒,翻炒後淋上麻油。

【服法】佐餐服食。每日一次,連服七∼十天。

【功效】補氣健脾。

【主治】適用于脾虛氣弱諸症。

 

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