補肺陰藥膳

川貝釀梨

【用料】川貝母四錢,雪梨六個,糯米四兩,冬瓜條四兩,冰糖八兩,白礬少許。

【製法】將糯米淘洗乾淨,蒸成米飯;冬瓜條切成黃豆大顆粒;川貝母打碎;白礬溶化成水。

將六個雪梨去皮後,均由蒂把處刀切下一塊為蓋,用小刀挖出梨核,再把它們浸沒在水內,以防變色,然後將梨在沸水中燙一下,撈出放入涼水中沖涼,再撈出放入碗內;將糯米飯、冬瓜條和適量冰糖屑拌勻後和川貝母都分成六等份,分別裝入六個雪梨中,蓋好蒂把,裝入碗內,然後上籠,沸水蒸約五十分鐘,至梨粑爛後即成。

將鍋內加清水三百毫升,置武火上燒沸後,放入剩餘冰糖,溶化收濃汁,待梨出籠時,逐個澆在雪梨上。

【服法】服用時,每次食用雪梨一個,早、晚各服一次。

【功效】潤肺消痰,降火除熱。

【主治】適用於肺癆咳嗽、乾咳、咯血等症。

 

玉參燜鴨

【用料】玉竹二兩,沙參二兩,老鴨一只,蔥、生薑、味精、精鹽適量。

【製法】將老鴨宰殺後,除去毛和內臟,洗淨放砂鍋(或瓷器)內;

    再將沙參、玉竹放入,加水適量,

    先用武火燒沸,再用文火燜煮一小時以上,使鴨肉粑爛,放入調料。

【服法】飲湯,吃鴨肉。

【功效】補肺,滋陰。

【主治】適用于肺陰虛的咳喘,糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎以及津虧腸燥引起的大便秘結等症。

 

杏仁豆腐

【用料】苦杏仁八兩克,洋菜三錢,白糖、奶油各二兩,糖桂花、菠蘿蜜、橘子、冷甜湯各適量。

【製法】將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿。

將鍋洗淨,放入冷水六兩,加入洋菜,置火上燒至洋菜溶于水中,加入白糖,拌勻,再加杏仁漿拌透後,放入奶油拌勻,燒至微滾,出鍋倒入盆中,冷卻後,放入冰箱中凍成塊,即為杏仁豆腐;用刀將其劃成棱子塊,放入盆中,灑上桂花,放上菠蘿蜜、橘子,澆上冷甜湯或汽水,即可食用。

【服法】可做點心吃。適宜於夏季早、晚食用。

【功效】利肺祛痰,止咳平喘。

【主治】適用於各種咳嗽、氣喘的輔助治療。

 

貝母甲魚

【用料】甲魚一只,川貝母二錢,雞清湯一千毫升,料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。

【製法】將甲魚切塊放入蒸缽中,加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、薑、蔥,上蒸籠蒸一小時即成。

【服法】佐餐食趁熱食。

【功效】滋陰補肺。

【主治】適用于陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等症。健康人食用更能防病強身。

 

蘿蔔杏仁煮牛肺

【用料】蘿蔔一斤,牛肺半斤,苦杏仁五錢。

【製法】蘿蔔切塊,杏仁去皮尖。

    牛肺用開水燙過,再以薑汁、料酒旺火炒透。

    瓦鍋內加水適量,放入牛肺、蘿蔔、杏仁,煮熟即成。

【服法】吃肺,飲湯。每週二∼三次。

【功效】補肺,清肺,降氣,除痰。

【主治】適用於肺虛體弱、慢性支氣管炎。尤宜冬、春季節選用。

 

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