中國酒文化                作者:不詳

李白鬥酒詩百篇 長安市上酒家眠

天子呼來不上船 自稱臣是酒中仙

酒,在人類文化的歷史長河中,它已不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象徵,即酒神精神的象徵。中國酒文化,我們為自豪!讓我們來共同品嘗這五千年文化積澱之酒!

 

說酒

酒,作為世界客觀物質的存在,它是一個變化多端的精靈,它熾熱似火,冷酷象冰;它纏綿如夢縈,狠毒似惡魔,它柔軟如錦緞,鋒利似鋼刀;它無所不在,力大無窮,它可敬可泣,該殺該戮;它能叫人超脫曠達,才華橫溢,放蕩無常;它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無忌,勇敢地沉淪到深淵的最底處,叫人丟掉面具,原形畢露,口吐真言。

酒,在人類文化的歷史長河中,它已不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象徵,即酒神精神的象徵。

在中國,酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張,物我合一,天人合一,齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌,宣導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘媟n頭擺尾的烏龜,而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱,是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現象有著驚人的相似之處,西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象徵,到古希臘悲劇中,西方酒神精神上升到理論高度,德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以昇華,尼采認為,酒神精神喻示著情緒的發洩,是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗,人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

在文學藝術的王國中,酒神精神無所不往,它對文學藝術家及其創造的登峰造極之作產生了巨大深遠的影響。因為,自由、藝術和美是三位一體的,因自由而藝術,因藝術而產生美。

因醉酒而獲得藝術的自由狀態,這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達,以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言:“有大人先生,以天地為一朝,萬期為須臾,日月有扃牖,八荒為庭衢。”“幕天席地,縱意所如。”“兀然而醉,豁然而醒,靜聽不聞雷霆之聲,孰視不睹山嶽之形。不覺寒暑之切肌,利欲之感情。俯觀萬物,擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。

“李白鬥酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。”(杜甫《飲中八仙歌》)“醉堭q為客,詩成覺有神。”(杜甫《獨酌成詩》)“俯仰各有志,得酒詩自成。”(蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩已成,湧詩向天天亦驚。”(楊萬堙m重九後二月登萬花川穀月下傳觴》)。南宋政治詩人張元年說:“雨後飛花知底數,醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作,這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

不僅為詩如是,在繪畫和中國文化特有的藝術書法中,酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中,鄭板橋的字畫不能輕易得到,於是求者拿狗肉與美酒款待,在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如願。鄭板橋也知道求畫者的把戲,但他耐不住美酒狗肉的誘惑,只好寫詩自嘲:“看月不妨人去盡,對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩,又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫聖吳道子,作畫前必酣飲大醉方可動筆,醉後為畫,揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉,不能畫”。“書聖”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》,“遒媚勁健,絕代所無”,而至酒醒時“更書數十本,終不能及之”。李白寫醉僧懷素:“吾師醉後依胡床,須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯,落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨,方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草聖張旭“每大醉,呼叫狂走,乃下筆”,於是有其“揮毫落紙如雲煙”的《古詩四帖》。

 

酒知識

一、酒的化學知識

酒是多種化學成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的品質的成份往往含量很低,但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。

飲料酒中都含有酒精酒精的學名是乙醇分子式:CH3CH2OH分子量為46。

糖轉化成乙醇的化學反應式

C6H12O62CH3CH2OH+2CO2

二、酒在人體內的吸收

酒精無需經過消化系統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃後,進入血管,飲酒後幾分鐘,迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟,在肝臟過濾後,到達心臟,再到肺,從肺又返回到心臟,然後通過主動脈到靜脈,再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。

人體本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%

三、酒的度數

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比通常是以20℃時的體積比表示的50度的酒表示在100毫升的酒中含有乙醇50毫升(20)。

表示酒精含量也可以用重量比重量比和體積比可以互相換算

西方國家常用proof表示酒精含量規定200proof為酒精含量為100%的酒100proof的酒則是含酒精50%。

四、啤酒的度數:

啤酒的度數則不表示乙醇的含量而是表示啤酒生產原料也就是麥芽汁的濃度12度的啤酒為例是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物以麥芽糖為主

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的由此可知酒精度低於12如常見的淺色啤酒酒精含量為3.3-3.8%濃色啤酒酒精含量為4-5%。

五、幹酒和甜酒

葡萄酒和黃酒常常分為幹型酒和甜型酒在釀酒業中(dry表示酒中含糖量低糖份大部分都轉化成了酒精還有一種半幹酒”,所含的糖份比''酒較高些說明酒中含糖份高酒中的糖份沒有全部轉化成酒精還有半甜酒濃甜酒

六、酒瓶上的英文標記

酒瓶上往往有一些英文標記表明酒的品質不同的國家有不同的表示方法 。

法國酒法規定只有在夏郎德省(Charentes及濱海夏郎德地區的少數地點栽培幾個特定的葡萄品種利用壺式蒸餾鍋直火蒸餾所得的蒸餾液貯存在橡木桶內經過若干年陳釀老熟的蒸餾酒才批准使用可涅克(Cognac的商標其他地區既使用同樣方法釀製成的蒸餾酒不能用可涅克名稱

如法國可涅克酒白蘭地酒的酒瓶上常常可看到以下標記

標記

英文全稱

備註

Three Stars

 

三星貯藏4.5年以下

V.S.O.P.

Very Superior Old Pale

非常優質的陳年淺色白蘭地至少貯藏4.5年的白蘭地色較淺

V.S.O.

Very Special Old

 

V.V.S.O.

Very Very Special Old Pale

 

V.S.O.D.

Very Superior Old Dark

 

Reserve

 

保留

Extra

 

特級

X.O

Extra Old

陳年特級

Cordon Blue

 

藍飾帶

V.S.E.P.

Very Superior Extra Pale

說明這是極高檔的蒸餾酒”,常見於美國市場 。

七、法國香檳酒含糖量的表示方法

EXTRA-SEC

含糖百分之一到百分之二

SEC

含糖百分之二到百分之五

DEMI-SEC

含糖百分之四到百分之六

DOUX

含糖進分之八到百分之十

八 金酒(Gin

金酒是一種再制酒,它是用高酒度的中性酒為酒基,加入檜屬植物的漿果或其他風味料,再次蒸餾後得到的產品。配製的金酒無須再次蒸餾,是用檜屬植物的香油或其他風味料調配而成的。

九 俄得克(Vodka)和蘭姆酒

俄得克是一種中性烈性酒,無色、無味,無香氣及無任何特徵。在製造時,經過多次蒸餾,或蒸餾後用活性碳處理。在俄得克中加入某種風味料,該酒就具有這種風味料的特徵,因而也用這種風味料的名稱命名。

蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料,經發酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產量較大。

 

酒之最

傳說中的釀酒鼻祖:杜康、儀狄。

我國最富有民族特色的酒:黃酒和白酒。

人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。

我國最早的麥芽釀成的酒精飲料:醴。

現已出土的最早成套釀酒器具:山東大汶口文化時期。

現存最古老的酒:1980年在河南商代後期距今約三千年古墓出土的酒,現存故宮博物院。

已發現的最早的蒸餾器:東漢時期的青銅蒸餾器(現藏上海博物館)。

最早實行酒的專賣:漢武帝天漢三年(西元前98年)。

酒價的最早記載:漢代始元六年(西元前81年),官賣酒,每升四錢。

記載酒的最早文字:商代甲骨文。

葡萄酒的最早記載:司馬遷的《史記.大宛列傳》。

最早的麥芽製造方法的記載:北魏賈思勰的《齊民要術》。

最早的藥酒生產工藝記載:西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。

最早的賣酒廣告記載:戰國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒,懸幟甚高”。

我國最早的機械化葡萄酒廠:煙臺張裕葡萄釀酒公司。

我國最早的啤酒廠建於1900年,哈爾濱。

我國第一個全機械化黃酒廠: 無錫黃酒廠

目前國產價格最貴的酒:茅臺酒。

目前產量最大的飲料酒:啤酒。

 

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