福山堂

在不同的歷史時期，由於社會經濟的不斷發展，酒器的製作技術，材料，酒器的外型自然而然會產生相應的變化；故產生了種類繁多，令人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為：

在商代，由於釀酒業的發達，青銅器製作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。當時的職業中還出現了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以製作酒具為生的氏族。周代飲酒風氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代，也有專門製作酒具的“梓人”。

青銅器起于夏，現已發現的最早的銅制酒器為夏二裏頭文化時期的爵。青銅器在商周達到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據《殷周青銅器通論》，商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同一形制，其外形、風格也帶有不同歷史時期的烙印。

盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：

每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如“禮記．禮器”篇明文規定:“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。

溫酒器，飲酒前用於將酒加熱，配以杓，便於取酒。溫酒器有的稱為樽，漢代流行。

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。

漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省雲夢睡虎地十一座秦墓中，出土了漆耳杯一百一十四件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯九十件。

漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裏面放著挹酒的勺，飲酒器具也置於地上，故形體較矮胖。

瓷器大致出現於東漢前後，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現了蒸餾酒。唐代出現了桌子，也出現了一些適於在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒於酒杯中。因而取代了以前的樽勺。宋代是陶瓷生產鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫熱後飲用。故發明瞭注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置於注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷製品酒器以青花、鬥彩、祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩、素三彩、青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。

在我國歷史上還有一些獨特材料或獨特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍等材料製成的酒器。

明清時期以至解放後，錫制溫酒器廣為使用。主要為溫酒器。

夜光杯：唐代詩人王翰有一句名詩曰：“葡萄美酒夜光杯”，夜光杯為玉石所制的酒杯，現代已仿製成功。

倒流壺：在陝西省博物館有一件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高１９ｃｍ，腹徑１４．３ｃｍ，它的壺蓋是虛設的，不能打開。在壺底中央有一小孔，壺底向上，酒從小孔注入。小孔與中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高於最高酒面，當正置酒壺時，下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管，入酒時酒可不溢出。設計頗為巧妙。

鴛鴦轉香壺：宋朝皇宮中所使用的壺。它能在一壺中倒出兩種酒來。

九龍公道杯：產于宋代，上面是一隻杯，杯中有一條雕刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。下麵是一塊圓盤和空心的底座，斟酒時，如適度，滴酒不漏，如超過一定的限量，酒就會通過“龍身”的虹吸作用，將酒全部吸入底座，故稱公道杯。

瀆山大玉海：專門用於貯存酒的玉甕，用整塊雜色墨玉琢成，周長五米，四周雕有出沒於波濤之中的海龍，海獸，形象生動，氣勢磅礴，重達三千五百公斤，可貯酒三十石。據傳這口大玉甕是元始祖忽必烈在至元二年（一二五六年）從外地運來，置在瓊華島上，用來盛酒，宴賞功臣，現保存在北京北海公園前團城。

現代釀酒技術和生活方式對酒具產生了顯著的影響。進入二十世紀後，由於釀酒工業發展迅速，留傳數千年的自釀自用的方式正逐淅淘汰。現代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝，壇裝，對於啤酒而言，有瓶裝、桶裝、聽裝等。在生活水準較低的七、八十年代前，廣大的農村地區及一部分城市地區賣的如果是壇裝酒，一般要自備容器。但瓶裝酒在較短時期內就得以普及，故百姓家庭以往常用的的貯酒器、盛酒器隨之而消失，飲酒器具則是永恆的。當然在一些地區，自釀自用的方式仍被保留，但已不是社會的主流。

民間所飲用的酒類品種在最近幾十年中發生了較大的變化，在十多年前，酒度高的白酒無論在農村還是城市，一直都是消耗量最大的，黃酒在東南一帶普遍。在八十年代之前，啤酒的產量還很少。但八十年代後，啤酒的產量飛躍發展，一躍而成為酒類產量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士卡等的消費量一般較小。酒類的消費特點決定了這一時期的酒具有以下特點：

小型酒杯較為普及。這種酒杯主要用於飲用白酒。酒杯製作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不銹鋼等材料製成。

中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質主要是以透明的玻璃為主。

有的工廠為了促進酒的銷售，將盛酒容器設計成酒杯，得到消費者的喜愛。酒喝完後，還可以作為杯子。由於生活水準的提高，罐裝啤酒越來越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結合的例子。

洋酒從清末開始引入中國，飲酒方式和飲酒器具也傳入我國。西方人飲酒，在不同的場合下，飲用不同的酒，則要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。

洋酒酒具在一些較為高檔的餐飲場所得到應用。餐飲場所，分高、中、低等幾檔。高檔餐飲場所由於銷售的酒大多為洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點。隨著人民生活水準的提高，這些高檔場所所使用的酒具逐步在民間得到一定的認可，但並不普及。

餐飲場所中的酒具以星級賓館或飯店較為規範。在二星級賓館以上的場所，必須具備酒吧。星級越高的賓館，其酒吧的規模就越大，設施越齊全，豪華，酒的價格越高。理所當然，其酒具就更加齊全和規範化。

目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士卡、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識。

酒杯種類繁多，造型各異，這有歷史、地域等方面的原因，同時，也反映了一定的科學性和藝術性。在對外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。

飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的，歷史上用盎司（英語是Ounce，簡寫成oz）作為酒的液量單位。英美單位制都有這一單位，略有不同，如英制一盎司為２８．４１毫升；美制一盎司為２９．５７毫升。十六盎司折合一品特（美制）。

現在推行國際單位制，用毫升數表示酒具的容量。三十毫升代替原先為１盎司的容量。

威士卡純飲杯	WhiskyLine	1.5~3oz
雪利和波特杯	Sherry&Port	2~3oz
甜酒杯	Liqueur	1~1.5oz
白蘭地專用杯	BrandySnifter	3~8oz
雞尾酒杯	Cocktail	2~4.5oz
酸酒杯	SourCocktailGlass	4.2~6oz
香檳雞尾酒杯	ChampagenCocktailGlass	4.5~6oz
古典杯	OldFashioned	6~8oz
哥連士杯或高杯	Collins(orTallGlass	10~12oz
冷飲杯	Cooler(orTallGlass	15~16.5oz
海波杯	Highball	6~10oz
啤酒杯	Beer	10~12oz
生啤酒杯	Mug	12~32oz
水杯	WaterGlass	10~12oz