如何選購水果:

草莓


多年生的草本植物,又稱「士多啤梨」,草莓的維他命C含量相當豐富,香氣濃鬱,顏色豔麗,酸甜適度。除鮮品外,也有製成果醬或釀酒,非常美味。

但草莓性極高貴,最忌碰觸,稍有碰撞,外皮即傷痕累累,並產生質變,因此目前多數以單層之禮盒,內襯海綿小心包裝。

選購草莓時,以果粒完整,富有光澤、紅熟、豔麗、無外傷、無病蟲害者為佳。

草莓宜先洗淨,在以保鮮膜包裹,置於冰箱保鮮效果較好。如變褐色,軟腍,並有汁液流出的,表示已腐壞。

菠蘿


又名「鳳梨」,鳳梨科,多年生草本植物。

鳳梨富含醣類、纖維、維他命C、E及鈉、鐵、鈣等,且風味獨特,有口齒留香,幫助消化等功效。

依民間習俗,在商家開市拜拜時,會拿鳳梨來祈福,除了食用外,還存有旺來、旺旺來的吉祥含意。

菠蘿含水分特別多,又香甜,是夏日佳果之一。每天吃三幾片菠蘿片,可以消除疲勞滋潤內臟,通暢大便,促進食慾,解熱除燥。

選購時,應挑基部有一半成金黃色暈,尾段尚呈淺綠色之果粒,手有沈重感覺,鱗目突顯擴大,濃鬱的香氣由果柄揮發出來,色澤醒目者品質較為可靠,五月份以後則挑基部有三分之一金黃色調即可,成熟的菠蘿香氣四溢,但不能久藏,必須立即食用。如果發現葉苗容易折斷並有鬆脫現象,即表示果實已過熟了,太熟(全粒呈金黃色)反而有酒餿味。

鳳梨一般食用以切盤及打成果汁生吃居多,或做成料理時則像鳳梨炒飯、鳳梨牛腩、鳳梨蝦球等,另可加工製罐、冷凍鳳梨、釀酒、醃漬等。

櫻桃


屬薔薇科植物,果實以瓔珠,別名「櫻桃」、「朱櫻」、「朱果」,也有以「車厘子」稱之。夏季水果,約20多種品種,外表嬌艷迷人,由於大多空運進口,新鮮度級佳。櫻桃結果時是綠色,成熟後才變成紅色,肉厚多汁味甘,果實呈扁圓形。

櫻桃含有維生素A、C、B群、鐵、鉀及膳食纖維,其中維他命A及鐵的含量尤其豐富。

選購櫻桃以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅色的表示很成熟,要即買即吃。一般連果柄的較為新鮮,新鮮的櫻桃,表皮光滑有光澤,有隆脹感,無凹陷瑕疵,果蒂連著果實,用力搓果蒂才會脫落;反之,果蒂易脫落,即表示已成熟了一段日子,加果蒂部分有出現深褐色,果實已開始變質,不宜食用。現成包裝好的櫻桃,注意良莠不齊,有時會混雒一些變了質的櫻桃,購買時,就要小心察看。

購買後,最好放置於冰箱以防軟化,並避免陽光直射及灑水於果實上,以免發黴。

香蕉


多年生樹狀草本植物。或稱「梅花蕉」或「甘蕉」,果柄短,成熟後呈鮮黃色,並帶有褐色斑點,故有「梅花點」之稱。芭蕉即「大蕉」,果柄較長,果皮稍薄,呈灰黃色,無梅花點,果肉乳白色,味甜中帶酸,個子較香蕉大。

「過山香」外形短小而肥,皮薄,啖來香甜,來貨較疏,價錢比香蕉貴,由於品質優良,甚受用家歡迎。

「牛奶蕉」肉質較細密,肉色奶黃色,故名。這種蕉外形圓渾,較香蕉短小,皮比香蕉還要薄,香味則較少,但食味受歡迎。

就香氣和食味而言,中國華南各地所產香蕉更香滑可口,但個子不及外來品種大。

香蕉香氣濃鬱,果肉黃白色,香甜嫩滑。含有豐富的維他命、A、 B2及鉀,有幫助消化、止瀉、美容、減肥及預防便秘等功效,而其鉀含量極高,可預防高血壓及心臟病,且依最近醫學報告,對癌症也可能有預防作用。

選購香蕉時,以果指肥大,果皮外緣陵線較不明顯,果指尾端圓滑者為佳。香蕉有梅花點食味較佳。選購時留意蕉柄不要泛黑,如出現枯乾皺縮現象,很可能已開始腐壞,不可購買。此外,如果皮稍青,香氣不夠濃鬱的話,買回家用密封罐子存放三數天,自然香氣撲鼻,成熟可吃。

木瓜


木瓜為半草本熱帶果樹,其外觀形狀可概分為二種;一為春瓜形狀,為長橢圓形,果肉較厚,種子囊室較小,經濟價值較高。另一為母瓜,形狀像圓燈泡,果皮稍薄,種子囊室較大,經濟價值較低。

木瓜含豐富之葡萄糖、維他命A、C及鈣、磷、鐵等,青木瓜可治胃病,而熟木瓜對幫助消化、養顏、美容頗有功效。

木瓜多以切片或加牛乳打汁食用,另亦可加工製成蜜餞。未成熟的木瓜果皮青綠,肉色淡黃,宜作煲湯材料。

選購時以表面無斑點,果蒂部分無腐壞的為上,尾端及果身後段已各呈條狀或塊狀,鮮黃色,無壓傷、腐爛、果形完整、飽滿、色澤鮮艷、即為成熟好吃之上品。

市面上有不同成熟程度的木瓜出售,以適合不同的食法。一般以大半熟的程度最宜生吃,肉質腍滑可口,購買時用手觸摸,果實堅而有彈性。過熟的果實肉質甜美,肉色接近橙黃色,但較腍爛,不好吃,果核也很多。青綠色的木瓜,有枯液分泌,味帶苦澀,不能生吃,只宜煲湯或炒食。

葡萄


葡萄科,多年生落葉藤本植物。一串葡萄可有數十粒,顏色視品種而異,常見的有深紫色、紫色、玫瑰紅色、青色和白色等多種顏色。葡萄除新鮮吃之外,是釀酒的原料。日本另有溫室葡萄栽培,果實較細小,汁多,但肉質不佳,果皮較一般葡萄厚,食用價值不及大粒的葡萄。每屆中秋前後,綠色的「珍珠提」便上市,是很可口甜美的小型葡萄,以青綠成串的最新鮮,黃而脫蒂的是過熟現象。

葡萄含維他命A、B1、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質,在中醫學中,記載葡萄有舒筋活血、開胃、健脾、助消化等功效,炎炎夏日,食慾不振者時常食用,則有助消化,此外洗淨後冷凍或冷藏食用,亦可作炎夏消暑佳點,營養又消暑,好處甚多。

選購時,挑選枝不枯,果粒碩大、堅實、富彈性、整串呈紫黑色、無脫粒且果皮表面有果粉者為佳。有人認為一串擠得密密結實疊看的為好;其實不然,應選排列稍有些空間的為好,因為通風,發育會較好。此外,凡見青的切口,或表面有白色粉狀的,都是新鮮的。凡果實變軟而不夠隆脹,果蒂出現與果實有分離現象,近果蒂部位呈現白色或半透明述象,都表示葡萄不夠新鮮。

簡易清洗法為先用剪刀將葡萄剪放小盆子中,用清水泡滿清洗二次,放鹽一撮泡水清洗,再用水沖洗二至三次即可。含豐富水分,易腐爛,不耐貯存。

楊桃


酢醬草科,多年生常綠性灌木植物,其橫切成一片片像星星,又稱星星果、「羊桃」,「三歛」或「山稔」。楊桃是經人工栽種,一般作水果生食,含糖量達10%;未經栽種的叫「三歛」,味極酸,不宜生食,只供醃漬及蜜餞用。

楊桃含醣類、鈉、鈣、鎂等在食療上有生津止渴、順氣潤肺、利尿等功效。

楊桃汁液豐富,果肉黃白色,肉質細密,果心很細小,適宜去果心才吃,因為果心頗「韌」,不易消化。

選購楊桃時以外觀清潔,果斂肥厚,果色較金黃,稜邊青綠,且富光澤有透明感覺者為佳。如稜邊變黑,皮色接近橙黃,表示已熟透多時;反之,皮色太青恐怕會過酸。

甜味種楊桃多供生食,在食用時,一般生吃,去稜邊,洗淨連皮吃,去除種子及其囊膜後口感較佳,另亦可加工製罐,製果醬、果汁、醣漬、醬漬、釀酒、製成蜜餞等。

龍眼


無患子科,多年生常綠大喬木植物。香港市場所見的龍眼,有來自華南等地,而泰國龍眼圓大,但味道稍遜,不及中國的石硤龍眼好吃;石硤龍眼果實雖較細小,跟玻璃彈子般大小,但肉質清甜結實。因此,挑選龍眼不必著眼於大粒那種。

龍眼含豐富蛋白質、醣類、維它命A、B、E,對治脫髮、心悸、產後血虛、胃病、盜汗等頗有功效。

龍眼除生食外,亦可製成龍眼干,是家庭食療佳品,中藥補益方劑常以龍眼干入藥。

選購龍眼時,以新鮮、果皮未變黑、枝少、果粒多且碩壯飽滿,果肉厚,果核小者為佳。購買龍眼時,如允許試吃的話,不妨隨意把龍眼剝開,新鮮上好的龍眼,果肉透明而無汁液溢出,更無一層薄膜包著,剝開時果肉乾淨俐落。倘若有水分流出的話,即是劣貨,或是不新鮮的龍眼,有變質述象。

龍眼肉質易變,不適宜貯存過久,購買後最好吃掉。留意的地方是,龍眼果蒂部位不宜沾水,否則易變壞,凡用水沖洗過的龍眼,均不能久存。至於近代流行的防腐劑,有些龍眼進口前已加入一些防腐劑,以延長龍眼的鮮度。但過量的使用卻使本來晶瑩剔透的肉質變得淡紅混濁,食後會有苦澀麻痺的感覺。這種龍眼不要食用。因此,買龍眼時也要嗅嗅有無異味。

荔枝


無患子常綠喬木。其中「糯米滋」、「桂味」是荔枝名種,桂味荔枝果核最細小荔枝,成熟時果皮由青色轉桃紅色,果實成櫐,果肉呈白色半透明狀,多汁,甜酸可口,濃香甜美。較次的是「黑葉」,果肉不及前者晶瑩甜美,且果核較大。

荔枝含蔗糖、葡萄糖、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C及檸檬酸等,中醫歸納荔枝有生津理血和止痛功能。

荔枝除生食外,亦可加工製成荔枝乾或荔枝罐。

選購荔枝時,依其品種特性、新鮮、飽滿為佳。不必求個子大,反而果實適中、果形圓而略尖、果皮鱗狀明顯易見並具刺手感覺的更佳。新鮮的荔枝會附有枝葉,不要選擇去枝(果柄)的那種。果皮如變瘀紅色成啡色,觸摸時有脆硬感覺的,即表示荔技已經不新鮮。

芒果


漆樹科,原稱檬果。品種頗多,果實大小及顏色都有分別。一般常見的有橢圓形的「白花芒」,皮色黃澄澄,惹人食慾。至於名種「象牙芒」,果實較細,尾部略扁而幼細,外形酷似象牙。最大型的要算是蘋果芒,皮色綠中帶紅,質感較粗糙。最小的要算「豬腰芒」,形如豬腰,核薄如紙,甜美可口,售價昂貴。「枇杷芒」,甜中帶酸,也屬小型果。又有專用作糖漬的青芒,果實最細小,皮青而肉酸澀,甚少生吃。

芒果含豐富醣類、維他命A、C及鈣、鐵等,具說芒果具止暈、止吐等功能,因此易暈車船者,行前不仿先吃一些防暈,另因含糊蘿蔔素較高,亦可預防眼疾。

成熟的芒果可以生吃,果肉甜美而多汁,未成熟的可以做果醬。最好吃的芒果是十足成熟的那種,皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃鬱,果蒂周圍無黑斑。過熟的芒果果皮起皺,纖維也較粗,不過味道則較甜美;但肉質過腍,不夠嫩滑。至於皮色較紅的蘋果芒,食味較略青色的好得多。芒果有一特點是凡成熟的果實,表皮都會有一些帶粘性的樹脂,呈咖啡色。過熟的果實,樹脂分泌愈多,這不是腐壞的現象;購買時須分辨清楚。

選購芒果,挑果形完整、豐滿、新鮮、有彈性、果面清潔略帶果粉、無腐爛、壓傷、病蟲害等即可。

蘋果


蘋果種類繁多,酸甜不一,但一般來講,都以熟的皮色鮮紅光澤的是上品。

但吃蘋果的喜好也會因年齡而不同。嬰幼兒期,最好是吃甜味濃而綿熟的蘋果。一般蘋果貯存後會變甜、原來未成熟的果實中含有澱粉,成熟後,澱粉在水解酪的作用下遂漸水解成糖分。

蘋果含有豐富的膳食纖維、維他命C及鉀、且不含膽固醇、低鈉,常吃蘋果對身體健康非常有幫助,蘋果除鮮食外,亦可榨汁及食譜上的運用。

選擇蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有脹隆質感的為佳。

梨子


中國梨有許多名貴品種,如山東萊陽梨、蜜梨、天津雪梨和鴨嘴梨。以類型區分,有綠梨和紅梨兩大類。

中國梨的特色是味香甜,入口爽脆,可榨汁。

梨一般含水分80%,糖類含量佔8%,纖維質1%,其餘是蛋白質、脂肪和礦物質;至於含糖分和香味,因各地品種而異,其中以鴨嘴梨糖分比其他的品種更為豐富,而且特別清甜,具有特別的香味。

鴨嘴梨比其他品種含細胞較少,咀嚼較少有渣。

選擇時,應以有枝蒂,果皮青青嫩嫩,表面附著一些粉狀的物質為新鮮。新鮮的型子啖來分外爽脆;不新鮮的梨水分較少,咀嚼起來有「韌」的感覺。假如發覺其表面有深褐色或黑色現象,不宜購買。

日本的水晶梨,果實比一般梨子較大,外形也不同,圓大而扁身,皮薄爽脆,果肉細密多汁,咀嚼無渣,唯一美中不足是味道較淡。由於來貨不多,價錢較昂貴。

澳洲啤梨


又名「西洋梨」,外形有點像葫蘆。

這種梨很特別,出售時大多是未熟的,買回家最低限度約一星期後才成熟可食,也有放置長至一個月才成熟。如果想早熟的話,也可像蘋果和奇異果般一同放入密封的透明塑膠袋內,藉著鮮果放出的乙炔氣體來促進果實早熟。

購買啤梨,果皮青綠而果實堅硬的,買回家必須存放一段日子才成熟,如果皮顏色綠色之中帶黃的,表示果實不太生,密封存放四、五天即可吃用。成熟的啤梨最明顯的是香氣撲鼻,非常誘人。這時,果柄變乾硬而脆,果肉也變得腍滑香甜。

檸檬


果皮柔軟有光澤是上品檸檬,芸香科小喬木,果實橢圓形,嫩葉和花蒂紫紅色,果實熟時黃色。檸檬鮮汁味酸而帶香氣,果皮可作藥用。

選擇檸檬,要外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的才好買;凡果皮粗糙且較硬的,大多是皮太厚的品種,可放棄選擇。鮮檸檬的表皮不光滑,其果皮多是厚的

甜橙


與柑同屬芸香科,但橙外形及果肉結構、味道,都跟柑子不同。

橙的特色是果實呈圓形,果皮與果肉不易分離,囊瓣組織也頗緊密,不易分開,味甜中帶酸。

品質好的橙皮薄多汁,且有濃厚果香味,果皮光滑橙黃;反之,果皮粗糙不柔軟,有硬繃繃的感覺,或外形有被壓得變歪了的,都不是上品。一般來說,果實太硬的話,橙的汁液會較少;選購時必須留意。

甜柑


芸香科草本植物,其中以柑的味道最甜美,皮薄柔軟且重為上品。

柑果實較大,外形扁圓,色橙黃或橙紅。皮略粗厚,果內較易剝離,筋絡較多,果心較空洞,囊瓣較易分開。著名甜柑品種有溫州蜜柑、蕉柑及潮州蜜柑等。

柑的樹皮、果皮、葉子、花,種子都可入藥,尤以新會所產柑的「果皮」最負盛名,視為「廣東三寶」之一。

選購甜柑,要顏色鮮明有光澤,外皮要薄且柔軟,並帶有香味,無斑點,具足夠重量感的才算是上好甜柑。

西柚


即「朱欒」,又稱「葡萄柚」,果皮淡黃色,果肉顏色與沙田柚子的肉色差不多,具有酸味和甘味。成熟時果皮呈黃色,果肉淡紅白色。

西柚要重量相當,又果身光澤皮薄、柔軟的為好。假如皮粗硬的,味道和水分都會不足,其中以黃色皮最佳。

西柚含維他命C等非常豐富,是含糖分較少的水果,減肥人士的餐單都少不了它。

柚子


又名「文旦」,是芸香科常綠喬木,果實比柑桔類大得多,果皮較厚。有些人認為柚子以紅肉較白肉為佳,其實兩者分別不大。

成熟時果皮仍青,略帶淡黃,表皮粗糙,果肉多汁,甜酸而略帶澀味,核多。果肉作水果食用,果皮可用來炮製佳餚或蜜餞,「柚皮扣鵝掌翼」是頗受歡迎的中節菜式,風味獨特。

選購柚子以產地來源更為重要,其中以來自泰國和馬來西亞的較有保證。良品柚子果皮較薄,並具重量感,愈重愈好,果肉較軟而汁多,味稍甜,果核少;劣品的水分少,果肉帶苦澀味,咀嚼有渣。購買柚子單憑果實外形不能作準,最好先瞭解產地來源較為上算。

西瓜


西瓜為葫蘆科,一年生蔓性草本植物。

西瓜含醣類、維他命A、B、C及各種氨基酸,無論是切盤或打汁食用,均有消暑解渴、利尿、解酒、降血壓之功效。

觀色看臍聽聲判優劣俗語有謂「西瓜共蟹,唔識莫買」,說明選購這兩種食物,不小心容易買到劣品。判別西瓜是否成熟,從表面觀察:西瓜皮上的茸毛沒有了,光滑溜手,果蒂旁邊的捲鬚漸枯萎,瓜臍向堨W陷,底部變黃色的己經是八成熟西瓜。如果用手夾輕彈,聽西瓜發出的聲音,沉甸甸的是熟瓜;如聲音像敲木魚般的便是生瓜。把西瓜放到水中,往上浮的是熟瓜,如瓜皮上綠和黑的圖案清楚表現出來的,表示西瓜成熟而甜美。

購買西瓜,不要以為愈重愈好;同一類型和大小的西瓜互相上較,新瓜尚未達到成熟階段,會比較重些。以台灣無核西瓜最能保證質量,但食味較有核西瓜稍遜,價錢較貴。假如追求食味的話,應選擇中國內地西瓜,尤其是橢圓形的「豬仔瓜」,價廉汁多,有瓜味;缺點是核多。

哈密瓜


哈密瓜不宜過熟哈密瓜果實較大,每個平均重二公斤,最大的可達五公斤、果實橢圓形,瓜皮青色或黃色,表面有明顯的網紋,有粗糙感,切開後堶惘酗@條瓤,種子集中在瓜瓤上。哈密瓜原產地是新疆哈密縣,來貨不多,價錢一般較昂貴、美國蜜瓜來貨則較多,但食味卻不及哈密瓜。

哈密瓜的瓜瓤、瓜汁含有大量的糖分和維他命C,汁甜味美,肉嫩爽脆,啖來無渣,含糖量比一般蜜瓜多二成,所以特別甜。

哈密瓜以瓜皮青黃色,表面有網紋,不太熟的為好。買回來放入冰箱冷凍一、兩天可促進它成熟。成熟的哈密瓜香氣分外濃鬱,這時整個瓜都呈黃色,可以食用。

蜜瓜


又稱「甜瓜」或「香瓜」,含豐富水分和糖分,一個蜜瓜除了85%是水分外,其餘的就是糖分,所以吃起來特別甜美,是消暑佳品。

蜜瓜之中以馬士克蜜瓜較著名、蜜瓜的外皮如受損傷,便很容易變質腐壞。

購買蜜瓜一如哈密瓜,不宜買太熟的。鑑別蜜瓜是否成熟不易從果皮顏色著手,因為一般都是呈乳白色。成熟的蜜瓜香氣誘人,重量足夠,瓜蒂硬而枯黃。但留意蒂部及底部,按下時有點下陷的感覺,表示果實過熟了,容易變壞。但果實 如太重,有可能是生瓜。

油柑


愈青愈苦澀油柑,又叫「油柑子」,是落葉小喬木,果實肉質,球形,成熟時成赤黃色或淡黃色,可以生吃,也可糖漬或鹽漬。由於食味特甘,因而得名。

油柑以果形圓大,果皮光滑,果肉半透明,肉色淡黃或赤黃較理想;愈青綠的油柑,味道較苦澀且咀嚼有渣。

選購時要留意果實上下兩端要扁平才好;呈尖形的味道遜色。


桃以整個呈粉缸色為佳桃是夏天的鮮美水果,品種頗多,可按其果肉顏色而區分為白色品糸和黃色品系,黃色品系多用來製作罐頭。我們吃的糖水蜜桃即屬黃色品系。另外又有蟠桃和油桃,都是桃的變種、蟠桃果實較扁平;油桃果皮是無茸毛的。

選擇桃以整但果實呈粉紅色為上品,假如連果實尖形底部也是粉缸色的話,即是新鮮好吃的水蜜桃;反之,如果皮呈白色,品質則較次之。

桃一般都含鞣酸,維他命A、C非常豐富。吃桃要小心果皮的茸毛,可將皮上茸毛輕輕刷淨,或撕去桃皮,只吃果肉,因為茸毛會刺激喉部,容易引起咳嗽。

桃容易有蟲,吃時要特別留意桃蒂部凹位及桃肉。變壞了的桃,果肉呈褐色,並由果核附近開始腐敗。

栗子


栗子以果實細小取勝栗子可作果品食用或配菜餚;大多採取熟食,味甜美。栗子在華南一帶稱為「風栗」,秋季時把栗子風乾,可保持糖分不變,但不能在烈日下生曬乾,否則會影響糖分食味,而且更易乾枯生蟲。栗子以小型的味甜甘香。栗子近尾部堅硬部分,皮色淺而青的是未熟的果實;呈啡黑色的是成熟的栗子。把栗子剝殼保存的就呈白色風栗乾。

選擇時,果殼呈黑色堅實沒有蟲害的為好;若有小孔出現就必定有蟲侵入,不可購買。不過有時也不容易保證每粒栗子百分百上好;往往剝開果殼後才發覺是劣品。

椰子


棕櫚科喬木,果實呈圓形和橢圓形,頂端呈三稜,成熟時褐色。椰子果、肉、汁液可供食用。

市面上一般見到的有椰子和椰青兩種。成熟椰子由於肉賀變硬,不宜鮮吃,一般家庭大多數用來煲湯;也有鮮榨椰汁零售供應。椰汁很容易變壞,購買時最好要即榨的。新鮮椰汁,呈乳白色,汁液濃稠,油脂豐富,香味四溢。變壞的椰汁,有強烈酸味,汁液中呈凝固狀,不宜食用。原個的椰青,皮色青綠,果肉分外軟滑,水分特多;搖動時,有充水感覺。

目前,市售椰青經已去掉青色外果皮,只留部分中果皮。鮮嫩的品種,頂端的三稜稍堅實。假如按下時有軟腍感覺,表示果實太熟,食味也欠佳。

奇異果


奇異果又稱「奇偉果」、「基圍果」,原名「獼候桃」。

奇異果實為槳果,橢圓形,多汁,味汁帶酸。果實芳香多汁含豐富維他命C,比一般果品高出數十陪。

奇異果果實堅實會較酸,買回家放置三數天即成熟可食,酸味會減少,同時果肉也變得柔軟。但注意,如果果實太柔軟脹大的話,是不新鮮的,而且食味也遜色得多。

番荔枝


果實表面呈鱗狀,成熟時果實呈黃綠色,果肉鬆軟腍滑如奶油狀,味濃厚,甜美芳香。

市面上出售的番荔枝,成熟程度很不同,購買時要皮色淡黃而帶綠,觸摸時有堅實感覺。皮色較青的觸摸時硬繃繃,食味較淡而肉質粗糙,買回來後需要密封數天,才變成熟。成熟的番荔枝果肉腍滑而甜潤;過熟的果實,吃來雖然清甜,但入口卻乾涸無水分,且帶粉質,食味大為遜色。要辨認果實是否過熟,需察看果皮的鱗狀是否已變黑;有時,果實甚至乎已裂開,這些都不是理想的選擇。

芭樂


為桃金孃科,常綠多年生灌木植物,果實多籽,類似石榴。

取其果實供食用,成熟時果皮黃中帶青色,果皮較粗糙,果肉卻細嫩腍滑,中心部分有很多細核,不易消化、故凡容易健秘的人皆不宜多吃芭樂。但另一方面,芭樂對大腸有收斂作用,可治腹瀉。芭樂有圓形和葫蘆形品種,顏色也有粉紅(俗稱「胭脂紅」)的和白色兩種。一般以紅肉的較好吃。至於品種方面,以葫蘆外形的食味較濃香。

芭樂富含灰質、鐵、鈣、磷及維他命A、C有治糖尿病、止瀉、消除食滯等功效。

市面上的芭樂,在半生熟時摘下來,再經燻焗才出售的。太生的果實色綠且堅硬非常,食味略苦澀,但啖來爽脆有聲,果心較小。太熟果實觸摸時腍軟,易咀嚼但果心也較大。芭樂最宜食用的是在大半熟程度,不但香味濃鬱,肉質也嫩滑得多。

購買芭樂時,要表皮光滑無碰損斑痕的,皮色黃中帶綠的為上品。

芭樂成熟後很易變壞,須立即吃用,果實踫損的地方往往是變壞的缺口。腐壞的芭樂表皮有黃褐色斑點,果皮很易剝落。除此之外,芭樂也容易蛀蟲,往往外表無恙,但果心有蟲蛀;吃用時須加留意。

榴蓮


外形巨稜狀愈多愈好榴蓮,果實呈球形,表面有很多硬刺,果肉白色。榴蓮的特性是果實成熟後很快變壞。

購買榴蓮非常考眼光,因為好劣貨品不在它的外表,往往看來很好但打開後才發現是劣品。除了要賭「運氣」之外,其實也不妨用嗅覺試驗:好的品種氣味濃烈,無酸味,果柄處氣味最濃。購買時必定要原個連果柄、因為榴蓮切開後很快變壞。此外,榴蓮以外形多丘稜狀的為上選,因為每個丘稜狀堶捧|稜一顆核;有果核必有果肉,丘稜狀較多的就可保證有較多的果肉。

山竹


由於產量不多,因此價錢一般較昂貴,況且山竹果實容易變壞,故出口也有限度。

選購山竹除了視察果實是否完好之外,更重要的是用手觸摸,如果按下時皮有黃色汁液滲出來的話,大概可以肯定果肉經已變質,變壞,不要選擇。

近果柄的萼片也是選擇優劣貨品的準則:凡萼片愈多的,堶悸G肉也相應地多;果肉愈多的,果核也會細小得多,有時甚至乎細小至可咀嚼。一般的山竹有五至六粒果肉,最多的有八粒。

山竹與榴蓮多同時面市,據說山竹的清涼可解榴蓮的「熱氣」。

小蕃茄


為茄科一二年生植物。但主要特徵為果型橢圓,果粒較小,果皮厚富彈性,較耐貯藏,甜度高,一般都洗淨後直接生食或置冰箱冷藏,冰涼後再取出食用,味道更佳。

含有維生素A、C、B1、B2、B3、B6、E等及果糖、蔗糖。能促進胃液分泌增加食慾,並可提高蛋白質的消化等功效。

...上述資料,謹供參考...